Involtini di coniglio saporiti
Primi Piatti da Italia
Spaghettoni al ragù di palombo
Spaghettoni al ragù di palombo
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
http://lasalviadisilvia.com/2017/06/26/spaghettoni-con-ragu-di-palombo/
preparazione
step 1
Pulite il palombo ed eliminate la lisca centrale. Portate il brodo ad ebollizione (la ricetta del brodo è sul nostro blog).
step 2
Successivamente, in una padella, versate abbondante olio e i due spicchi di aglio scamiciati. Fateli soffriggere bene, in modo che l’olio ne assorba il sapore ed eliminateli.
step 3
Unite il sugo di pomodoro e fate cuocere per una decina di minuti.
step 4
Tagliate il palombo a dadoni (o, se preferite, a dadini: la maggiore dimensione del taglio garantisce una maggiore morbidezza e umidità del pesce in fase di cottura).
step 5
Ponetelo in un’altra padella saltatapasta con un filo d’olio e fatelo rosolare. Quindi sfumate con una spruzzata di vino bianco.
step 6
Quando il vino sarà evaporato, unite tre mestoli di sugo, un pizzico di origano secco sbriciolato.
step 7
Salate leggermente il sugo, tenendo presente che successivamente un maggiore apporto di sapidità sarà apportato dalle olive taggiasche e dai capperi.
step 8
Fate cuocere il sugo per 15 minuti.
step 9
Nel frattempo, buttate gli spaghetti nella pentola con il brodo di pesce leggermente salato in ebollizione.
step 10
Fate cuocere per metà del loro tempo di cottura, quindi scolateli con un prendispaghetti e poneteli nel sugo.
step 11
Mantecateli in modo che si amalgamino bene al sugo e portateli a cottura, unendo del brodo di pesce (sempre tenuto a bollore), se necessario (dipende dalla corposità del sugo).
step 12
All’inizio della mantecatura, mettete in padella anche le olive taggiasche ed i capperi dissalati (se volete, potete tritarli al coltello
step 13
Mentre la pasta cuoce, tritate il prezzemolo e, con un coltello in ceramica, utile per prevenire l’ossidazione, tagliate le foglie di basilico arrotolate su loro stesse a chiffonade.
step 14
Quando la pasta è pronta, aggiungete le due erbe, tenendone da parte un po’ per la decorazione. Il piatto è pronto. Impiattate, decorando con qualche oliva, i capperi e le erbe aromatiche, e gustate.