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Spaghettoni al ragù di palombo

ingredienti

persone

2

Spaghettoni

160 grammi

Olive taggiasche

10 unità

Capperi

1 cucchiaio

Salsa di pomodoro, senza sale

400 mL

Brodo di pesce

1 litro

Aglio

2 spicchi

Origano

q.b.

Basilico

10 foglie

Prezzemolo

2 rametti

Vino bianco

1 tazzina

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale iodato

1 pizzico

Pesce azzurro

400 grammi

Primi Piatti da Italia

Spaghettoni al ragù di palombo

Spaghettoni al ragù di palombo

con glutine con pesce fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in calcio fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Spaghettoni al ragù di palombo

http://lasalviadisilvia.com/2017/06/26/spaghettoni-con-ragu-di-palombo/

Spaghettoni al ragù di palombo step 1

step 1

Pulite il palombo ed eliminate la lisca centrale. Portate il brodo ad ebollizione (la ricetta del brodo è sul nostro blog).

Spaghettoni al ragù di palombo step 2

step 2

Successivamente, in una padella, versate abbondante olio e i due spicchi di aglio scamiciati. Fateli soffriggere bene, in modo che l’olio ne assorba il sapore ed eliminateli.

Spaghettoni al ragù di palombo step 3

step 3

Unite il sugo di pomodoro e fate cuocere per una decina di minuti.

Spaghettoni al ragù di palombo step 4

step 4

Tagliate il palombo a dadoni (o, se preferite, a dadini: la maggiore dimensione del taglio garantisce una maggiore morbidezza e umidità del pesce in fase di cottura).

Spaghettoni al ragù di palombo step 5

step 5

Ponetelo in un’altra padella saltatapasta con un filo d’olio e fatelo rosolare. Quindi sfumate con una spruzzata di vino bianco.

Spaghettoni al ragù di palombo step 6

step 6

Quando il vino sarà evaporato, unite tre mestoli di sugo, un pizzico di origano secco sbriciolato.

Spaghettoni al ragù di palombo step 7

step 7

Salate leggermente il sugo, tenendo presente che successivamente un maggiore apporto di sapidità sarà apportato dalle olive taggiasche e dai capperi.

Spaghettoni al ragù di palombo step 8

step 8

Fate cuocere il sugo per 15 minuti.

Spaghettoni al ragù di palombo step 9

step 9

Nel frattempo, buttate gli spaghetti nella pentola con il brodo di pesce leggermente salato in ebollizione.

Spaghettoni al ragù di palombo step 10

step 10

Fate cuocere per metà del loro tempo di cottura, quindi scolateli con un prendispaghetti e poneteli nel sugo.

Spaghettoni al ragù di palombo step 11

step 11

Mantecateli in modo che si amalgamino bene al sugo e portateli a cottura, unendo del brodo di pesce (sempre tenuto a bollore), se necessario (dipende dalla corposità del sugo).

Spaghettoni al ragù di palombo step 12

step 12

All’inizio della mantecatura, mettete in padella anche le olive taggiasche ed i capperi dissalati (se volete, potete tritarli al coltello

Spaghettoni al ragù di palombo step 13

step 13

Mentre la pasta cuoce, tritate il prezzemolo e, con un coltello in ceramica, utile per prevenire l’ossidazione, tagliate le foglie di basilico arrotolate su loro stesse a chiffonade.

Spaghettoni al ragù di palombo step 14

step 14

Quando la pasta è pronta, aggiungete le due erbe, tenendone da parte un po’ per la decorazione. Il piatto è pronto. Impiattate, decorando con qualche oliva, i capperi e le erbe aromatiche, e gustate.

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