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Anelli di taccole e purea di patate dolci

ingredienti

persone

6

Noce moscata

q.b.

Prezzemolo

1 rametto

Olio extravergine di oliva

q.b.

Pepe rosa

1/2 cucchiaino

Sale iodato

q.b.

Patate dolci, ignami

300 grammi

Piselli

200 grammi

Secondi Piatti da Italia

Anelli di taccole e purea di patate dolci

Anelli di taccole e purea di patate dolci

vegano con glutine ricco in potassio

pronta in

45 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Anelli di taccole e purea di patate dolci

Taccole e patate arancio sono gli ingredienti con i quali preparare un simpatico e colorato secondo piatto, nonché gustoso e leggero contorno. Le taccole, conosciute anche con il nome di piselli mangiatutto, di colore verde chiaro, di forma larga e appiattita, sono una varietà di piselli non molto conosciuta ma molto apprezzate per il loro sapore dolce e delicato.

Anelli di taccole e purea di patate dolci step 1

step 1

Pulire le taccole, eliminando le estremità ed i filamenti laterali se presenti, facendo attenzione a non spezzarle.

Anelli di taccole e purea di patate dolci step 2

step 2

Portare ad ebollizione l'acqua salata e lasciar cuocere le taccole per 10 minuti. Scolare e lasciar raffreddare completamente.

Anelli di taccole e purea di patate dolci step 3

step 3

Dividere le taccole a metà nel senso della lunghezza, e raccogliere i semi interni che terremmo da parte.

Anelli di taccole e purea di patate dolci step 4

step 4

Nel frattempo lavare accuratamente le patate dolci eliminando la buccia, tagliare in pezzi e far cuocere in acqua salata per 15-20 minuti e finché non risultano ben morbide.

Anelli di taccole e purea di patate dolci step 5

step 5

Scolare e schiacciare con una forchetta aggiungendo, se necessario, un cucchiaino di olio per rendere più morbido il composto.

Anelli di taccole e purea di patate dolci step 6

step 6

Aggiustare di sale, unire un trito finissimo di prezzemolo fresco, la noce moscata, parte dei semi interni delle taccole lasciati da parte e qualche granello di pepe rosa.

Anelli di taccole e purea di patate dolci step 7

step 7

Rivestire i bordi di uno stampo da muffin con della pellicola alimentare e formare un anello laterale con le mezze taccole, con la parte esterna del baccello rivolta verso la pellicola.

Anelli di taccole e purea di patate dolci step 8

step 8

Far aderire bene le taccole premendole leggermente con le mani.

Anelli di taccole e purea di patate dolci step 9

step 9

Riempire ogni anello di taccole formato con la purea di patate. Premere bene con un cucchiaio ed eventualmente aggiungere altra purea.

Anelli di taccole e purea di patate dolci step 10

step 10

Versare un filo di olio per ogni anello preparato, e lasciar riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Anelli di taccole e purea di patate dolci step 11

step 11

Sformare i nostri anelli di taccole e patate dolci estraendoli delicatamente dallo stampo dei muffin sollevandoli dalla pellicola. Rimuovere quest'ultima e disporre i bocconcini sul piatto da portata.

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