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Charlotte

ingredienti

persone

8

Savoiardi

200 grammi

Gelatina per dolci

8 grammi

Zucchero bianco

95 grammi

Fragole

150 grammi

Panna da montare

260 grammi

Latte intero

240 grammi

Cioccolato fondente, senza latte

70 grammi

Uovo, tuorlo

80 grammi

Bacca di vaniglia

8 grammi

Dolci da Italia

Charlotte

Charlotte

con glutine con uova con pesce con lattosio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Charlotte

Charlotte alle fragole

Charlotte step 1

step 1

Ingredienti per una Torta da 18 cm. Per la bavarese alla vaniglia: In un recipiente con acqua fredda mettete ad ammorbidire 2 gr di gelatina. In un pentolino mettete a bollire 120 ml di latte con i semi di vaniglia.

Charlotte step 2

step 2

Nel frattempo sbattete 40 gr di tuorli con 40 gr di zucchero; versate il latte caldo sui tuorli sbattuti e rimettete il composto sul fuoco.

Charlotte step 3

step 3

. Scaldate il tutto fino a raggiungere la temperatura di 82°C (state facendo la crema inglese).

Charlotte step 4

step 4

Togliete da fuoco e aggiungete la gelatina ammorbidita ben strizzata. Montate 130 gr di panna e aggiungetela alla crema una volta fredda (20°C).

Charlotte step 5

step 5

Per la bavarese al cioccolato: In un recipiente con acqua fredda mettete ad ammorbidire 2 gr di gelatina. In un pentolino mettete a bollire 120ml di latte.

Charlotte step 6

step 6

Nel frattempo sbattete 40 gr di tuorli con 40 gr di zucchero; versate il latte caldo sui tuorli sbattuti e rimettete il composto sul fuoco.

Charlotte step 7

step 7

Scaldate il tutto fino a raggiungere la temperatura di 82°C. Togliete da fuoco e aggiungete il cioccolato tritato e la gelatina ammorbidita ben strizzata

Charlotte step 8

step 8

Montate 130 gr di panna e aggiungetela alla crema una volta fredda (20°C)

Charlotte step 9

step 9

Per la gelee alle fragole (o lamponi): In un mixer frullate le fragole (o i lamponi). Scaldate la purea con 15 gr di zucchero e, una volta raggiunto il bollore, aggiungete 4 gr di gelatina precedentemente ammorbidita.

Charlotte step 10

step 10

Disporre nello stampo un disco di biscotti savoiardi. Intorno la circonferenza dello stampo disponete una corona di savoiardi (o pavesini).

Charlotte step 11

step 11

È la parte più critica; i biscotti tendono a cadere, ci vuole solo pazienza e mano ferma.

Charlotte step 12

step 12

Riempire per metà con la bavarese al cioccolato. Aggiungete quindi la bavarese alla vaniglia. Mettete in congelatore per circa 30 minuti.

Charlotte step 13

step 13

A questo punto versate sulla torta la gelatina di fragole (o lamponi).

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