Caponata di melanzane, zucchine, peperoni, verdure al forno
137 ricette
Involtini di melanzane con couscous e pesto
ingredienti
persone
4
Pepe
q.b.
Sale iodato
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Prezzemolo
5 rametti
Pesto genovese
100 grammi
Brodo vegetale
150 mL
Couscous
100 grammi
Aglio
1 spicchio
Peperoni rossi
1 unità
Peperoni gialli
1 unità
Melanzane
2 unità
Antipasti da Italia
Involtini di melanzane con couscous e pesto
Involtini di melanzane con couscous e pesto
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Gli involtini di melanzane con couscous e pesto sono un antipasto molto semplice e veloce da realizzare.
preparazione
step 1
In una ciotola versate il cous cous. Condite con 2 cucchiai di olio d'oliva, mescolate ecoprite il tutto con uno strato di brodo bollente di almeno 1 cm. Lasciate il cous cous coperto per 5 minuti.
step 2
Tagliate le melanzane per lungo per ottenerele fettine spesse circa3mm. Spalmate entrambi i lati di ogni fetta con dell'olio d'oliva e cospargetele con sale e pepe. Grigliate le fette di melanzane per 1-2 min per lato.
sponsor dell'autore
step 3
In una ciotola versate il couscous, il peperone rosso e giallo tagliato a dadini, 1 spicchio d'aglio tritato con il prezzemolo. Poi aggiustate di sale epepe a piacere. Mescolate bene il tutto.
step 4
Cospargete le fette di melanzane ad una ad una con il pesto e farcite con il couscous, poi arrotolate le melanzane.
