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Paccheri con piselli e besciamella alle mandorle
ingredienti
persone
5
Paccheri
500 grammi
Piselli
800 grammi
Latte intero
1 litro
Farina integrale
50 grammi
Mandorle
50 grammi
Burro
50 grammi
Sale iodato
q.b.
Pepe nero
q.b.
Pepe bianco
q.b.
Pepe rosa
1 cucchiaino
Noce moscata
q.b.
Grana Padano grattugiato
4 cucchiai
Burro
20 grammi
Scalogni
1 unità
Stracchino
200 grammi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Primi Piatti da Italia
Paccheri con piselli e besciamella alle mandorle
Paccheri con piselli e besciamella alle mandorle
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
L'innovazione a volte passa da cose semplici, come abbinare il gusto deciso del taleggio al sapore e al profumo delle mandorle
preparazione
step 1
Lessa i paccheri in acqua salata scolandoli molto al dente e adagiali distanziati su un panno.
step 2
Cuoci i piselli a vapore, poi insaporiscili per 5 minuti in una padella in cui avrai già fatto soffriggere lo scalogno tritato in un paio di cucchiai di olio. Regola di sale e pepe nero.
step 3
Trita finemente le mandorle ottenendo una farina. Prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in un tegame, aggiungi la farina integrale e la farina di mandorle e sbatti energicamente con una frusta.
step 4
Aggiungi a filo, sempre sbattendo, il latte caldo e cuoci per circa 10 minuti fino a che la crema si addensa. Sala e insaporisci con pepe bianco e una grattata abbondante di noce moscata.
step 5
Metti nel mixer i piselli, una parte dello stracchino 150 g e un paio di mestoli di besciamella alle mandorle. Frulla ottenendo una crema abbastanza densa e mettila in un sac a poche.
step 6
Copri la teglia con alluminio e fai cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togli lalluminio e fai gratinare a 200° per 10 minuti.
step 7
Olia una teglia da forno a bordi alti e disponi ordinatamente i paccheri, in piedi, uno accanto allaltro.
step 8
Riempili con la crema di piselli, metti un pezzetto di stracchino su ogni pacchero, copri con la besciamella alle mandorle
step 9
insaporisci a piacere con pepe rosa e noce moscata, spolverizza con il grana e termina con qualche fiocchetto di burro.
