Scaccia con fave verdi e ricotta
1 ricetta
Pagnotta integrale con farina di Tumminia (profumi di Sicilia)
ingredienti
persone
4
Farina integrale
700 grammi
Farina di grano duro
300 grammi
Lievito di birra fresco
25 grammi
Sale
15 grammi
Acqua
600 mL
Olio extravergine di oliva
50 grammi
Zucchero bianco
1 cucchiaino
Prodotti da forno da Italia - Sicilia
Pagnotta integrale con farina di Tumminia (profumi di Sicilia)
Pagnotta integrale con farina di Tumminia (profumi di Sicilia)
pronta in
3 ore 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La farina di Tumminia/timilia/grano marzuolo è una delle 32 cultivar del grano duro, coltivato nelle provincie di Messina, Enna, Caltanissetta, Siracusa, Trapani, Ragusa, Palermo. Ne useremo 300g su 1000g perché ha un sapore deciso. Se volete usare un'altra farina di grano duro, allora potete regolarvi come meglio credete. Io consiglio in tal caso 40% integrale e 60% grano duro. #restoaifornelli
preparazione
step 1
Intiepidire 100ml d'acqua (non deve essere calda) e sciogliervi lievito e zucchero.
step 2
In una ciotola o mixer versate le due farine e mescolatele, dopo di che aggiungete il composto liquido preparato in precedenza e fatelo disperdere.
step 3
Aggiungete adesso il sale, ed iniziate ad impastare versando gradualmente i restanti 500ml d'acqua.
step 4
Aggiungete adesso l'olio e impastate finché non verrà assorbito tutto, e finché l'impasto non risulta omogeneo.
step 5
Coprite l'impasto con uno strofinaccio e un plaid e fate lievitare 1h.
step 6
Interrompere la lievitazione per lavorare un paio di minuti l'impasto e riponetelo nuovamente a lievitare coperto con strofinaccio e plaid per un'altra ora.
step 7
Scoprite l'impasto versatelo su una teglia rivestita da carta forno, dategli la forma che volete e incidetelo in superficie. Lasciarlo a lievitare coperto soltanto con lo strofinaccio per altri 40min. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C
step 8
Infornate la pagnotta e lasciarla cuocere 30-40 Min a 200°C (forno statico).
