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Pane del Paggetto

ingredienti

persone

4

Farina di frumento tipo 1

400 grammi

Farina di segale

100 grammi

Lievito madre

50 grammi

Zucchero bianco

5 grammi

Sale iodato

15 grammi

Olio di oliva

10 grammi

prodotti da forno da Italia - Calabria

Pane del Paggetto

Pane del Paggetto

vegano con glutine ricco in fosforo

pronta in

23 ore 59 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pane del Paggetto

Pane con lievito madre

Pane del Paggetto step 1

step 1

Fare autolisi per almeno 1 ora con quasi tutta la farina e l'acqua

Pane del Paggetto step 2

step 2

Aggiungere all'impasto autolitico il lievito madre liquido, olio sale, zucchero e la restante farina

Pane del Paggetto step 3

step 3

Impastare ed una volta incordato dare qualche giro di pieghe e mettere a riposare per mezz'ora

Pane del Paggetto step 4

step 4

Trascorso il riposo dare un altro giro di pieghe e fare riposare un'altra mezz'ora. Ripetere altre 2 volte l'operazione

Pane del Paggetto step 5

step 5

Trascorso il tempo dare forma ai due panetti e porre a lievitare negli appositi cestini infarinati per almeno 1 ora dopodiché trasferire in frigo coperti da un canovaccio per almeno 20h

Pane del Paggetto step 6

step 6

Trascorso il tempo in frigo l'impasto sarà più che raddoppiato e potrà essere infornato direttamente dal frigo capovolge dolo direttamente su refrattaria o in teglia praticando i tagli con una lametta

Pane del Paggetto step 7

step 7

Io copro la resistenza superiore del forno con la placca e cuocio 15 minuti a 240 (con pentolino di acqua per creare umidità), poi senza pentolino 20min a 200, 20min a 180, 20 Min a 160

Pane del Paggetto step 8

step 8

Se necessario proseguire per una crosta più croccante altri 15 min a 140 con cottura a spiffero

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