Il panettone!
-3 ricette
Panettone!
ingredienti
persone
4
Farina di manitoba
150 grammi
Latte parzialmente scremato
100 mL
Lievito di birra fresco
5 grammi
Zucchero bianco
10 grammi
Farina di frumento tipo 0
350 grammi
Zucchero bianco
120 grammi
Burro
100 grammi
Latte parzialmente scremato
40 grammi
Uova
2 unità
Lievito di birra fresco
10 grammi
Gocce di cioccolato
50 grammi
Uvetta
100 grammi
Buccia di arancia grattugiata
2 grammi
Dolci da Italia
Panettone!
Panettone!
pronta in
12 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una ricetta semplicissima per un dolce che non vi farà rimpiangere quello confezionato!
preparazione
step 1
Per prima cosa prepariamo il lievitino sciogliendo i 5 gr di lievito nei 100 ml di latte tiepido, aggiungendo i 10 gr di zucchero e i 150 gr di farina. (Nota, si può usare anche la farina 0 o quella 00).
step 2
Impastiamo con una spatola e poi con le mani, creando una palletta che metteremo a lievitare per almeno due ore.
step 3
Nel frattempo mettiamo l’uvetta in una ciotolina e aggiungiamo il liquore o il succo d’arancia, lasciamo macerare coprendo la ciotola con la pellicola.
step 4
Riprendiamo il lievitino e lo mettiamo nella ciotola dell’impastatrice con le uova leggermente sbattute, metà del latte tiepido nel quale avremo sciolto il lievito e la scorza d’arancia. Aggiungiamo la farina, lo zucchero ed un pizzico di sale.
step 5
Cominciamo ad impastare a velocità bassa, quando l’impasto è legato aggiungiamo il burro a tocchetti, poco per volta. L’impasto sembrerà appiccicoso.
step 6
Lasciamo impastare a velocità media per cinque-dieci minuti, sino a ottenere un impasto più legato. Se fosse troppo duro aggiungiamo il latte che abbiamo tenuto da parte. Stendiamo sul piano di lavoro e distribuiamo l’uvetta e le gocce di cioccolato.
step 7
Creiamo una palletta lavorando l’impasto per distribuire il ripieno. Mettiamo a lievitare sino al raddoppio. Il mio l’ho lasciato lievitare per sei ore, dentro al forno spento.
step 8
Ho porzionato e sistemato nelle formine di carta, ma potete usare anche una teglia per torte. Anche in questo caso lasciamo lievitare sino al raddoppio, io li ho messi a lievitare alle 23 e li ho infornati la mattina seguente.
step 9
Pennelliamo con l’uovo sbattuto o col burro, volendo aggiungiamo delle mandorle a scagliette o degli zuccherini prima di infornare in forno caldo a 180° per 30 minuti.
step 10
Per farli raffreddare, infilziamoli con un ferro da spiedino a poco meno di mezzo centimetro dalla base e poggiamo su un supporto (io ho usato due scatole di cereali), lasciandoli raffreddare a testa in giù. Questo lo aiuta a non perdere l’alveolatura.
step 11
Lasciamo raffreddare completamente prima di sfilare e tagliare!
