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Pastiera napoletana

ingredienti

persone

10

Bacca di vaniglia

8 grammi

Cannella macinata

q.b.

Cedro candito

100 grammi

Uova

3 unità

Zucchero bianco

485 grammi

Ricotta di pecora

200 grammi

Ricotta

200 grammi

Buccia di limone

1 cucchiaino

Strutto

210 grammi

Grano tenero

350 grammi

Latte intero

250 grammi

Uovo, tuorlo

3 unità

Farina di frumento tipo 00

315 grammi

Dolci da Italia - Campania

Pastiera napoletana

Pastiera napoletana

con carne con glutine con uova con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in fosforo

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pastiera napoletana

Un dolce della tradizione napoletana

Pastiera napoletana step 1

step 1

Per preparare la pastiera napoletana iniziate dalla pasta frolla. In una ciotola versate la farina e 135gr di zucchero, poi unite 180gr di strutto e iniziate ad impastare a mano.

Pastiera napoletana step 2

step 2

Non appena avrete ottenuto un composto sabbioso unite anche i tuorli.

Pastiera napoletana step 3

step 3

Lavorate ancora con le mani e non appena avrete ottenuto un composto uniforme trasferitelo su un piano di lavoro.

Pastiera napoletana step 4

step 4

Continuate a lavorare l’impasto, giusto il tempo di compattare gli ingredienti, fino a che avrete ottenuto un panetto liscio ed uniforme. Avvolgete nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per un’oretta in frigo

Pastiera napoletana step 5

step 5

Nel frattempo versate il latte in un pentolino, aggiungete il grano precotto,lo strutto e la scorza del limone grattugiata.

Pastiera napoletana step 6

step 6

Accendete il fuoco e mescolando spesso, lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio fino ad ottenere un composto cremoso e lasciate raffreddare. Solo quando sarà ben freddo iniziate a preparare la crema.

Pastiera napoletana step 7

step 7

In una ciotola setacciate sia la ricotta vaccina che quella di pecora. Unite 350gr di zucchero e mescolate con una frusta o con una spatola.

Pastiera napoletana step 8

step 8

Aggiungete poi le uova e il grano ormai freddo. Aggiungete anche i semi della bacca di vaniglia

Pastiera napoletana step 9

step 9

Poi tagliate a cubetti il cedro candito e inseritelo nel composto, insieme ad un pizzico di cannella e all’acqua di fiori d’arancio.

Pastiera napoletana step 10

step 10

A questo punto mescolate il tutto per amalgamare tutti gli ingredienti e passate alla composizione della pastiera.

Pastiera napoletana step 11

step 11

Ungete uno stampo in alluminio da pastiera da 20 cm lo strutto e infarinatelo. Poi riprendete la pasta frolla e iniziate a stenderla con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm.

Pastiera napoletana step 12

step 12

A questo punto trasferitelo nello stampo e con le mani fate in modo che aderisca bene su tutta la superficie.

Pastiera napoletana step 13

step 13

Eliminate poi l’eccesso di pasta con un coltellino e impastatelo nuovamente, servirà per realizzare le losanghe

Pastiera napoletana step 14

step 14

Versate poi la crema all’interno del guscio di frolla e livellatela.

Pastiera napoletana step 15

step 15

Quindi stendete il resto della pasta, sempre fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm e realizzate le losanghe, larghe circa 1 cm e mezzo con una rotella taglia pasta.

Pastiera napoletana step 16

step 16

Poi posizionatele sulla pastiera prima in un verso e poi nell’altro, avendo cura di far coincidere le estremità con i bordi dello stampo.

Pastiera napoletana step 17

step 17

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 80 minuti, avendo cura di spostare la pastiera sul ripiano più basso negli ultimi 20 minuti di cottura.

Pastiera napoletana step 18

step 18

Se le losanghe dovessero scurirsi troppo coprite la pastiera con un foglio di alluminio. Poi sfornate la pastiera napoletana e lasciatela raffreddare completamente.

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