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Risotto ai funghi cardoncelli

ingredienti

persone

4

Riso

320 grammi

Funghi cardoncelli

400 grammi

Brodo vegetale

1 litro

Aglio

1 spicchio

Cipolla

1 unità

Olio extravergine di oliva

q.b.

Burro

40 grammi

Grana Padano grattugiato

1 cucchiaio

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Prezzemolo

1 rametto

Primi Piatti da Italia - Puglia

Risotto ai funghi cardoncelli

Risotto ai funghi cardoncelli

vegetariano con lattosio

pronta in

25 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto ai funghi cardoncelli

Il Risotto ai funghi cardoncelli è un piatto semplice da preparare con protagonista di una delle prelibatezze pugliesi: I Funghi Cardoncelli...che donano un sapore unico al piatto!

Risotto ai funghi cardoncelli step 1

step 1

Pulite i funghi, eliminando le parti terrose dei gambi con un coltellino e strofinando le teste con un panno umido, e affettateli.

Risotto ai funghi cardoncelli step 2

step 2

In un tegame piuttosto capiente mettete a sciogliere una noce di burro, quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore.

Risotto ai funghi cardoncelli step 3

step 3

Unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo poco brodo quando serve.

Risotto ai funghi cardoncelli step 4

step 4

In un altro tegame, mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi.

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Risotto ai funghi cardoncelli step 5

step 5

Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe; aggiungete, se necessario, un mestolo di brodo vegetale, poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato.

Risotto ai funghi cardoncelli step 6

step 6

Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi precedentemente preparati.

Risotto ai funghi cardoncelli step 7

step 7

A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo.

Risotto ai funghi cardoncelli step 8

step 8

Servire caldo.

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