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Risotto asparago e fiore di zucca cialda di Asiago e semi di papavero

ingredienti

persone

4

Riso

320 grammi

Burro

50 grammi

Formaggio grattuggiato

250 grammi

Asparagi bianchi freschi

100 grammi

Fiori di zucca

8 unità

Cipolla

30 grammi

Carote

2 unità

Sedano

2 gambi

Semi di papavero

20 grammi

Pepe in grani

4 unità

Vino bianco, Gewurztraminer

1 bicchiere

Primi Piatti da Italia - Veneto

Risotto asparago e fiore di zucca cialda di Asiago e semi di papavero

Risotto asparago e fiore di zucca cialda di Asiago e semi di papavero

vegetariano con lattosio ricco in ferro ricco in calcio fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto asparago e fiore di zucca cialda di Asiago e semi di papavero

Un risotto,abbinato ad un Gewürztraminer, un vino dal sapore deciso, profumato dal leggero sentore speziato, l'insieme risulta essere incantevole.

Risotto asparago e fiore di zucca cialda di Asiago e semi di papavero step 1

step 1

Per prima cosa, preparare il brodo vegetale con le verdure Nel frattempo, il sugo per il risotto, pulire e togliere le parti più dure agli asparagi, tagliare a rondelle i gambi, tenere le punte più belle

Risotto asparago e fiore di zucca cialda di Asiago e semi di papavero step 2

step 2

affettare sottilmente la cipolla, stufatela in quattro cucchiai di olio di oliva, ed un cucchiaio di brodo vegetale, aggiungere dopo qualche minuto le rondelle di asparago, pulire delicatamente i fiori

Risotto asparago e fiore di zucca cialda di Asiago e semi di papavero step 3

step 3

togliere la parte verde la più amara, aggiungete due fiori di zucca tagliati a striscioline agli asparagi ,frullare fino ad ottenere una cremina,aggiungere il riso, mescolare il tutto, versare il vino alzare la fiamma

Risotto asparago e fiore di zucca cialda di Asiago e semi di papavero step 4

step 4

per farlo evaporare, procedere con la cottura, che deve essere al dente.

Risotto asparago e fiore di zucca cialda di Asiago e semi di papavero step 5

step 5

Per le cialde: mescolare il formaggio con i semi di papavero, imburrare una carta da forno, adagiare sopra uno stampino o coppa pasta di circa 8-9 cm, spargere al suo interno, il formaggio badando bene che non ci siano

Risotto asparago e fiore di zucca cialda di Asiago e semi di papavero step 6

step 6

spazi, prepararne circa otto, per eventualmente averne di ricambio, nel caso servisse, infornarli per circa 5 minuti in forno caldo a 220°

Risotto asparago e fiore di zucca cialda di Asiago e semi di papavero step 7

step 7

Gli ultimi minuti di cottura, aggiungere altri due fiori di zucca a striscioline, il riso tenetelo al dente,mantecare con burro e Asiago stagionato a piacere

Risotto asparago e fiore di zucca cialda di Asiago e semi di papavero step 8

step 8

Sbollentare le punte di asparagi,vi serviranno per l'impiattamento. IMPIATTARE In ogni piatto, una cialda di formaggio al papavero , la quantità di riso desiderata, ed alcune punte di asparago,

Risotto asparago e fiore di zucca cialda di Asiago e semi di papavero step 9

step 9

a piacere creare una cremina, con dell'asparago sbollentato, alcuni fiori di zucca, leggermente sbollentati e dell'asiago stagionato, per creare colore al piatto stesso, oltre ad insaporire il tutto.

Risotto asparago e fiore di zucca cialda di Asiago e semi di papavero step 10

step 10

Per un piatto ancora più completo, aggiungere mezzo fiore di zucca pastellato in ogni piatto

Risotto asparago e fiore di zucca cialda di Asiago e semi di papavero step 11

step 11

Come abbinamento propongo un Vino Gewürztraminer, per mio conto l'aromatico per eccellenza, che si sposa alla perfezione, con un Formaggio dal gusto inconfondibile come L'Asiago stagionato.

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