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Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo

ingredienti

persone

5

Caciocavallo

200 grammi

Latte UHT intero

300 grammi

Zucca

350 grammi

Farina di frumento tipo 00

550 grammi

Acqua

q.b.

Salvia fresca

3 foglie

Burro

30 grammi

Primi Piatti da Italia

Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo

Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo

vegetariano con glutine con lattosio ricco in ferro ricco in calcio ricco in potassio

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo

Un piatto della tradizione della mia famiglia.

Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo step 1

step 1

Per prima cosa, almeno 5 ore prima, tagliate il caciocavallo a cubetti e mettetelo a bagno nel latte con il sale ed il pepe, in un recipiente alto e stretto ( in modo tale che il liquido copra il formaggio).

Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo step 2

step 2

Per i cavati la prima cosa da fare è lavare e mondare la zucca , togliere la buccia ed i semi interni, tagliarla a fettine sottili e stenderla su una teglia coperta di cartaforno.

Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo step 3

step 3

Infornare a 180° se il forno è ventilato, 160° se statico per 25 / 30 minuti, avendo l'accortezza di girarla a metà cottura.

Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo step 4

step 4

Una volta tirata dal forno schiacciarla con i rebbi di una forchetta e ridurla in pezzetti microscopici, o quasi.

Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo step 5

step 5

Ponete questa sorta di purea su una spianatoia di legno e versatevi la farina. Incominciate ad impastare , incorporate tutta la zucca e solo allora se occorre versate un po' di acqua per volta.

Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo step 6

step 6

Impastate per bene, create con un pò di impasto per volta il classico serpentone , tagliate gli gnocchi e solo adesso con l'indice ed il medio unito , con un movimento di 180° , cavate la pasta.

Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo step 7

step 7

Cuocetela in abbondante acqua bollente salata, e scolateli appena saliranno in superficie. Saltateli in padella con un pò di burro e salvia.

Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo step 8

step 8

Nel frattempo che i cavati cuociano , sciogliete un pò di burro in una pentolina e dopo averla adagiata su una pentola più grande (bagnomaria)

Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo step 9

step 9

versatevi il caciocavallo con il latte e lasciate sciogliere il tutto, rimestando con una frusta. Quando tutto si sarà sciolto, tirate la fonduta e lasciatela intiepidire in modo tale che si rapprenda leggermente.

Cavati di zucca su fonduta di caciocavallo step 10

step 10

Adagiate i cavati nel piatto e tutto intorno la fonduta.

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