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Crema di fave e vongole

ingredienti

persone

4

Pane di farina di frumento

4 fette

Peperoncino

q.b.

Pepe nero

q.b.

Sale iodato

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Erba cipollina in polvere

q.b.

Scalogni

1 metà

Patate

1 unità

Fave

450 grammi

Vongole

1000 grammi

Antipasti da Italia

Crema di fave e vongole

Crema di fave e vongole

con glutine con crostacei

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Crema di fave e vongole

Unalternativa al sautè di vongole, semplice e ricca di sapori.

Crema di fave e vongole step 1

step 1

Tritate lo scalogno e mettetelo in una casseruola con poco olio, la patata sbucciata e tagliata a cubetti piccoli e le fave: coprite con un paio di bicchieri di acqua e fate cuocere per una ventina di minuti.

Crema di fave e vongole step 2

step 2

Spegnete il fuoco quando buona parte dellacqua si sarà assorbita: insaporite con un pizzico di sale, erba cipollina e pepe.

Crema di fave e vongole step 3

step 3

Fate aprire le vongole ( dopo aver fatto abbondantemente spurgare la sabbia ) a fuoco vivace in una pentola con coperchio, solo un filo di olio e un pizzico di peperoncino.

Crema di fave e vongole step 4

step 4

Tenete da parte circa 1/3 delle fave già cotte, le restanti frullatele con il mixer ad immersione aiutandovi con il liquido delle vongole filtrato per raggiungere la consistenza di una morbida purea.

Crema di fave e vongole step 5

step 5

Impiattate la crema adagiandovi sopra qualche vongola e un tocco di germogli: accanto servite le fave intere e le vongole entrambe nappate con lacqua di cottura delle vongole non utilizzato.

Crema di fave e vongole step 6

step 6

Terminate con il pane brushettato con olio e peperoncino.

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