Ciambella di riso con zucca, funghi e primo sale
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Gnocchi di farina integrale con crema di zucca e granella di pistacchi
ingredienti
persone
6
Patate
1000 grammi
Farina integrale
250 grammi
Parmigiano grattugiato
80 grammi
Sale iodato
q.b.
Pepe nero
q.b.
Aglio
1 spicchio
Curcuma
q.b.
Zucca
600 grammi
Dado Bio Brodo
1 unità
Granella di pistacchio
q.b.
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
Basilico
1 foglia
Primi Piatti da Italia
Gnocchi di farina integrale con crema di zucca e granella di pistacchi
Gnocchi di farina integrale con crema di zucca e granella di pistacchi
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un goloso primo piatto della cucina tradizionale, tipicamente autunnale, rivisitato con l'aggiunta della granella di pistacchi.
preparazione
step 1
Iniziare dalla preparazione degli gnocchi: sciacquare le patate (meglio se quelle a pasta gialla) e metterle (con la buccia) in una pentola con acqua e sale.
step 2
Da quando inizia a bollire l'acqua calcolare circa 30 minuti per la cottura. Scolare le patate e farle raffreddare, dopodiché iniziare a schiacciarle con l'aiuto di uno schiacciapatate.
step 3
Aggiungere il parmigiano e la farina (200g, gli altri 50g da dividere tra il piano di lavoro e sulla forchetta) ed iniziare ad impastare sul piano di lavoro infarinato.
step 4
Quando si formerà un composto bello sodo, dividerlo in più palline e formare dei rotolini che dovranno poi essere tagliati a pezzetti di circa 1cm.
step 5
Passare la forchetta infarinata sui quadratini dando la forma tradizionale degli gnocchi.
step 6
Preparare la crema di zucca, mettendo in una pentola un cucchiaio d'olio EVO ed uno spicchio d'aglio. Appena l'aglio si imbiondisce, toglierlo e spegnere il fuoco. Aggiungere la zucca precedentemente tagliata a dadini.
step 7
Coprire la zucca con del brodo (io ho utilizzato quello biologico Alce Nero), aggiungere il sale, il pepe e la curcuma. Intanto mettere una pentola con l'acqua per la cottura degli gnocchi.
step 8
Appena la zucca è cotta, trasferirla in un mixer insieme ad una foglia di basilico e frullare.
step 9
Scolare gli gnocchi ed unirli alla crema di zucca.
step 10
Impiattare ed aggiungere la granella di pistacchi.
