2

condividi su

Mazzancolle al vino ed erbe aromatiche con topinambur

ingredienti

persone

6

Mazzancolle

30 unità

Topinambur

500 grammi

Patate

250 grammi

Vino bianco

1/2 bicchiere

Rosmarino secco

q.b.

Salvia fresca

3 foglie

Timo essiccato

q.b.

Maggiorana essiccata

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Olio di semi di girasole, per frittura

2 bicchieri

Secondi Piatti da Italia

Mazzancolle al vino ed erbe aromatiche con topinambur

Mazzancolle al vino ed erbe aromatiche con topinambur

con pesce con crostacei ricco in potassio ricco in fosforo con grassi buoni

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Mazzancolle al vino ed erbe aromatiche con topinambur

Per la buona riuscita del piatto vi consiglio di non togliere le teste alle mazzancolle, limpiattamento ne godrà positivamente inoltre, sempre per apprezzare maggiormente la qualità estetica dei prodotti utilizzati ho scelto le patate a pasta viola. I topinambur li avete mai provati? Sono tuberi dal sapore simile al cuore di carciofo, molto delicati e stuzzicanti.

Mazzancolle al vino ed erbe aromatiche con topinambur step 1

step 1

Con laiuto del pelapatate sbucciate i topinambur e cercate di ricavare delle forme regolari tipo cubi/parallelepipedi.

Mazzancolle al vino ed erbe aromatiche con topinambur step 2

step 2

Mettete i topinambur ( sia le forme regolari che i ritagli ) su carta da forno con poco olio e sale ed infornate a 190 per 20/25 minuti.

Mazzancolle al vino ed erbe aromatiche con topinambur step 3

step 3

Sbucciate anche le patate e tagliatele sottilmente con la mandolina, lasciatele in acqua fredda a perdere amido e poi asciugatele con carta assorbente.

Mazzancolle al vino ed erbe aromatiche con topinambur step 4

step 4

Incidete le mazzancolle sul dorso e, senza togliere carapace e testa, eliminate le interiora. Friggete le patate in olio di semi, scolatele e salatele.

Mazzancolle al vino ed erbe aromatiche con topinambur step 5

step 5

Quando i topinambur saranno cotti emulsionate i ritagli con poca acqua calda e olio evo: otterrete una crema morbida da alternare ai cubetti più regolari cotti al forno.

Mazzancolle al vino ed erbe aromatiche con topinambur step 6

step 6

In una padella caldissima mettete un filo di olio, i gamberi con due cucchiai di mix di aromatiche, fate dorare e sfumate con il vino.

Mazzancolle al vino ed erbe aromatiche con topinambur step 7

step 7

Impiattate iniziando con qualche piccola cucchiaiata di purea, alternata ai cubetti di topinambur: continuate con le mazzancolle caldissime e le chips croccanti insaporite da una generosa macinata di sale.

Loading pic