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Melanzane ripiene di pasta

ingredienti

persone

4

Melanzane

2 unità

Scamorza affumicata

200 grammi

Parmigiano grattugiato

4 cucchiai

Sale iodato

q.b.

Basilico

3 foglie

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Pasta di semola

100 grammi

Olio di semi di girasole, per frittura

300 grammi

Passata di pomodoro in barattolo, senza sale

300 grammi

Piatti Unici da Italia - Puglia

Melanzane ripiene di pasta

Melanzane ripiene di pasta

vegetariano con glutine con lattosio ricco in calcio ricco in potassio

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Melanzane ripiene di pasta

Le melanzane ripiene di pasta è un primo piatto buono e semplice da preparare. Anche un modo diverso di mangiare le melanzane e dare valore ai prodotti della terra!

Melanzane ripiene di pasta step 1

step 1

Laviamo le melanzane e asciughiamole lasciando la buccia. Le dividiamo a metà e togliamo tutta la polpa, lasciando la polpa della melanzana leggermente sottile.

Melanzane ripiene di pasta step 2

step 2

La polpa della melanzana la facciamo a piccoli cubetti.

Melanzane ripiene di pasta step 3

step 3

In una padella non molto grande facciamo riscaldare l'olio di semi di girasole e friggiamo i cubetti di melanzana, quando sono belli dorati li togliamo mettendoli su carta assorbente.

Melanzane ripiene di pasta step 4

step 4

Nello stesso olio facciamo friggere le coppe di melanzana le facciamo dorare dalla parte interna e poi le passiamo su carta assorbente.

Melanzane ripiene di pasta step 5

step 5

In una pentola con acqua salata facciamo cuocere la pasta io ho usato i paternosti rigati ma quello è a piacere.

Melanzane ripiene di pasta step 6

step 6

Una volta cotta la pasta, scolatela e facciamola raffreddare.

Melanzane ripiene di pasta step 7

step 7

Prepariamo la passata di pomodoro: in un tegame mettiamo la passata con 2 cucchiai di olio di oliva, basilico, un pizzico di sale e facciamo cuocere per 5 minuti.

Melanzane ripiene di pasta step 8

step 8

Prendiamo la coppa della pasta e aggiungiamo 2 cucchiai di parmigiano, la scamorza affumicata a dadini, metà della passata di pomodoro e i cubetti di melanzana fritti. Amalgamiamo il tutto!

Melanzane ripiene di pasta step 9

step 9

Prendiamo le coppe di melanzane e li riempiamo di pasta. Mettiamo in un tegame antiaderente 2 cucchiai di passata di pomodoro e sistemiamo le coppe piene.

Melanzane ripiene di pasta step 10

step 10

Finiremo di condire con il restante formaggio e infine la passata di pomodoro.

Melanzane ripiene di pasta step 11

step 11

Portiamo in forno ventilato a 200g per una mezz'ora giusto il tempo che si sciolga la scamorza.

Melanzane ripiene di pasta step 12

step 12

Ci vuole più tempo a spiegare che a farla ma non vi pentirete perché è buonissima!

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