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Risotto ai funghi porcini e zafferano

ingredienti

persone

4

Riso Arborio

300 grammi

Funghi secchi

100 grammi

Cipolle

1 unità

Zafferano

2 e 1/2 grammi

Parmigiano grattugiato

50 grammi

Brodo vegetale

q.b.

Sale iodato

q.b.

Primi Piatti da Italia

Risotto ai funghi porcini e zafferano

Risotto ai funghi porcini e zafferano

vegetariano con lattosio ricco in potassio

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto ai funghi porcini e zafferano

Un classico risotto allo zafferano arricchito con funghi porcini.

Risotto ai funghi porcini e zafferano step 1

step 1

Iniziare dalla preparazione del brodo vegetale: se volete prepararlo da voi dovete bollire una cipolla, una carota e del sedano tagliati grossolanamente in una casseruola colma di acqua per 30-40 minuti.

Risotto ai funghi porcini e zafferano step 2

step 2

Rimuovere le verdure e filtrare il brodo se invece volete usare il brodo in polvere basterà scioglierne un paio di misurini in una casseruola colma di acqua calda. Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua fredda.

Risotto ai funghi porcini e zafferano step 3

step 3

In ogni caso, dopo il brodo, tritare la cipolla e farla soffriggere in un tegame con un filo d'olio e il sale.

Risotto ai funghi porcini e zafferano step 4

step 4

Aggiungere il riso e far tostare i chicchi fino a che diventeranno trasparenti (se volete ora potete sfumare con del vino bianco e attendere che evapori).

Risotto ai funghi porcini e zafferano step 5

step 5

Aggiungere gradualmente il brodo e continuare a mescolare, senza aggiungerne dell'altro fino a che il precedente non sarà stato assorbito.

Risotto ai funghi porcini e zafferano step 6

step 6

Verso fine cottura (ci vorranno 15-20 minuti, ma verificate assaggiando) aggiungere lo zafferano e i funghi scolati dall'acqua. Mescolare, spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano. Servire fumante.

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