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Risotto alla zucca con salsa allo zafferano

ingredienti

persone

4

Riso

300 grammi

Zucca

400 grammi

Cipolle

1 metà

Vino bianco da tavola

100 grammi

Brodo vegetale

500 grammi

Burro di soya

30 grammi

Olio di oliva

2 cucchiai

Sale iodato

q.b.

Parmigiano grattugiato

4 cucchiai

Zafferano

1 cucchiaino

Scalogni

1 unità

Latte di riso

60 grammi

Olio extravergine di oliva

q.b.

Gomma di Guar

50 grammi

Sale iodato

q.b.

Pepe nero

q.b.

Primi Piatti da Italia

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano

vegetariano con lattosio fonte di Vit D ricco in potassio

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano

Il risotto alla zucca con il Bimby è una ricetta veloce e pratica per realizzare in pochissimo tempo un primo piatto davvero buonissimo. Poi se aggiungete la salsa allo zafferano, rende la ricetta ancora più interessante. Questa ricetta si può fare in due modi: normale risotto in pentola o con laiuto del fantastico Bimby.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 1

step 1

Iniziamo a preparare la salsa allo zafferano

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 2

step 2

Tritate lo scalogno molto finemente e inseritelo in una padella antiaderente insieme a un filo dolio extravergine di oliva,

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 3

step 3

fate soffriggere fino a quando non ammorbidisce facendo attenzione a non farla bruciare.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 4

step 4

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e attendete che lalcool evapori del tutto dopodiché aggiungete il latte.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 5

step 5

Mescolate il tutto così da rendere omogenei gli ingredienti. Aggiungete la gomma di guar che servirà per addensare il tutto.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 6

step 6

Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere la vostra salsa ancora per qualche minuto.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 7

step 7

Spegnete il gas e filtrate la salsa con laiuto di un colino così da avere poi un condimento liscio e fluido.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 8

step 8

A questo punto, unite lo zafferano: mescolate bene così da donare alla vostra salsa allo zafferano un colore omogeneo.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 9

step 9

Frullate il tutto con un mix e mettete la salsa in frigo.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 10

step 10

Per fare il riso

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 11

step 11

Pulite, tagliate a fettine la zucca in piccoli dadini Tritate finemente la cipolla e ponetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare lolio.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 12

step 12

Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà così tenera da sciogliersi.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 13

step 13

A quel punto aggiungete la zucca e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 14

step 14

Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo, e aggiungetene altro, poco a poco fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovrà risultare ben tenera e cremosa.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 15

step 15

A parte, scaldate una larga padella e buttatevi il riso per farlo tostare a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 16

step 16

Ci vorranno 2-3 minuti. Sfumate quindi con il vino bianco e mescolate immediatamente per non far attaccare.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 17

step 17

Appena il vino sarà completamente evaporato versate il riso nel tegame con la zucca.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 18

step 18

Mescolate bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 19

step 19

Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo, e proseguite via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito,

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 20

step 20

fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Ci vorranno 15-20 minuti a seconda del riso utilizzato.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 21

step 21

Verso fine cottura regolate di pepe e di sale. Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 22

step 22

Amalgamate con cura, quindi aggiungete un ultimo mestolo raso di brodo se preferite un risotto più cremoso (allonda). Lasciate rapprendere un minuto prima di impiattare.

Risotto alla zucca con salsa allo zafferano step 23

step 23

Nel piatto mettete il riso e con un cucchiaio aggiungete la salsa allo zafferano.

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