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Involtini di melanzane con crema di tofu, olive e rucola
Involtini di melanzane con crema di tofu, olive e rucola
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
Ecco una ricetta veloce e gustosa da preparare per pranzo o cena. Si tratta degli involtini di melanzana ripieni con crema di tofu, olive e rucola, leggere e buonissime!
Pulite e tagliate le melanzane a fette spesse 1cm, quindi grigliatele, quando sono pronte salate ogni fetta. Mettete da parte le melanzane e lasciatele intiepidire.
Tagliate il tofu a cubetti. In una padella versate un giro di olio evo e i cubetti di tofu. Quando il tofu comincia a sfrigolare aggiungete il succo di limone e lasciate insaporire.
Mettete il tofu in un mixer, aggiungete qualche oliva tagliata e denocciolata, l'aglio in polvere ed un filo di olio evo, quindi frullate, dovete ottenere un composto facilmente spalmabile, se troppo duro aggiungete olio
Quando la crema di tofu è pronta versatela in una ciotola ed aggiungete qualche foglia di rucola tagliata a coltello, e regolate eventualmente di sale.
Mettete un po' di crema di tofu, olive e rucola, su una fetta di melanzana grigliata, quindi arrotolatela formando l'involtino.
Ripetete il procedimento per tutte le melanzane disponendo gli involtini in un vassoio. Servite gli involtini di melanzana tiepidi, decorati con qualche foglia di rucola.
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