Scaccia con fave verdi e ricotta
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Pastieri di riso e carne
ingredienti
persone
12
Farina di grano duro
1000 grammi
Bicarbonato di sodio
4 pizzichi
Succo di limone
1 cucchiaio
Sale iodato
2 cucchiaini
Acqua
50 mL
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Carne macinata di maiale
500 grammi
Acqua
350 mL
Riso
100 grammi
Uova
5 unità
Formaggio grattuggiato
100 grammi
Prezzemolo
3 rametti
Pangrattato
4 cucchiai
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Sale iodato
2 pizzichi
Pepe nero
q.b.
Olio di noce moscata
q.b.
Carne macinata di manzo
500 grammi
Piatti Unici da Italia - Sicilia
Pastieri di riso e carne
Pastieri di riso e carne
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un antipasto ma anche un piatto unico, classico della rosticceria modicana. Una squisitezza
preparazione
step 1
bollire il riso con un pizzico di sale scolarlo e farlo raffreddare
step 2
intiepidire l'acqua e dei 400 ml in totale, metterne 50 ml. in un bicchiere
step 3
versarvi il bicarbonato e il limone spremuto mescolare e versarlo nella farina con 2 cucchiai di olio
step 4
amalgamare e aggiungervi la restante acqua e il sale impastare energicamente fino ad ottenere una pasta morbida lasciarla riposare
step 5
nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola capiente, mettere il trito e unirvi 4 uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo trito
step 6
il pangrattato, 2 cucchiai di olio extravergine, 1/2 cucchiaino di sale, una spolverata di pepe nero e noce moscata
step 7
prendere un po' di pasta per volta infarinare una spianatoia e man mano la pasta stirarla fino ad ottenere una sfoglia sottile
step 8
con l'aiuto di un sottazzina da caffè formare dei cerchi con una rotellina dentata
step 9
al centro di ognuno, mettere il composto chiudere a fagottino
step 10
sbattere l'uovo rimasto con un po' d'acqua e metterne 1 cucchiaino all'interno con quello che rimane, spennellarlo tutt'intorno
step 11
cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25/30 minuti
