
Petto di pollo con miele limone e verdure
Primi Piatti da Italia
Ravioli Mozzarella delattosata e Pomodoro con purè al basilico
Ravioli Mozzarella delattosata e Pomodoro con purè al basilico
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
Un richiamo alla tradizione classica, che vuole pomodoro e basilico abbinati (anche nell’orto: il basilico tiene distanti le cimici dai pomodori!), è qui proposto con un’altra combinazione altrettanto classica, quella con la patata. Ricetta realizzata dallo chef: Marco Boscarato
Mettiamo a bollire la patata in acqua salata e attendiamo che sia ben cotta, poi la scoliamo, la peliamo e la schiacciamo con un passapatate
Tritiamo lo scalogno e lo stufiamo a fuoco dolce con un goccio di acqua e olio evo fino a quando diventa traslucido
Ne uniamo metà alla patata schiacciata, l’altra metà la lasciamo in padella
Prepariamo il purè: schiacciamo la patata, aggiungiamo lo scalogno, l’olio e un po’ di latte, poi frulliamo.
Versiamo il tutto in una pentola (meglio se antiaderente) e abbassiamo il fuoco al minimo, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno
Cominciamo lentamente ad aggiungere il latte rimasto, fino ad ottenere una consistenza cremosa (deve essere quella di una salsa, ancora cremosa ma quasi liquida)
Aggiustiamo di gusto con sale, salsa di soia, pepe. Infine, tagliamo le foglie di basilico e ne aggiungiamo i tre quarti al purè già cotto
Sulla padella con lo scalogno rimasto aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, saliamo, pepiamo e mettiamo nuovamente al fuoco basso, per 7-8 minuti, fino a che i pomodori risultano ben stufati
Cuciniamo in acqua bollente i ravioli e li togliamo appena emersi trasferendoli nella padella.
Saltiamo i ravioli con il condimento per un paio di minuti e una volta fuori dal fuoco aggiungiamo le restanti foglie di basilico spezzate a mano, tenendone una per piatto per la decorazione finale da sistemare al centro
Disponiamo la crema di patate e basilico sul piatto e serviamo i ravioli sopra alla crema