Amuse bouche 17 ingredienti
10 ricette
Ciriole ternane con sugo di verdurine
ingredienti
persone
4
Acqua
q.b.
Farina di frumento tipo 0
500 grammi
Passata di pomodoro in barattolo, senza sale
500 grammi
Zucchine
2 unità
Melanzane
1 unità
Peperoni rossi
1 unità
Aglio
1 spicchio
Olio extravergine di oliva
q.b.
Prezzemolo
1 rametto
Timo essiccato
q.b.
Peperoncino
q.b.
Primi Piatti da Italia - Umbria
Ciriole ternane con sugo di verdurine
Ciriole ternane con sugo di verdurine
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Le Ciriole, piatto tipico della cucina umbra, sono un tipo di pasta allungata a forma di serpentelli. Fatte a mano, le Ciriole non contengono uova, ma solo acqua e farina. Il condimento tradizionale è a base di aglio, olio, pomodoro e tanto peperoncino. Oggi invece le vogliamo proporre con uno sfizioso e saporito condimento a base di zucchine, peperoni e melanzane tagliate a pezzettini piccoli.
preparazione
step 1
Disporre la farina a fontana e impastare con un pizzico il sale ed acqua fredda, fino a formare un impasto abbastanza sodo e consistente.
step 2
Prelevare pochi pezzetti di pasta per volta e lavorarli con le mani come per formare dei lunghi spaghetti non troppo sottili. Lasciar riposare.
step 3
Preparare il sugo tagliando le verdure a pezzetti molto piccoli. (Consiglio di far spurgare le melanzane con poco sale grosso per una ventina di minuti.) Insaporire l'olio con il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino.
step 4
Aggiungere le verdure e far cuocere aggiungendo un pochino di acqua tiepida. A cottura avanzata aggiungere la passata di pomodoro, salare, aggiungere il timo e far rapprendere il sugo.
step 5
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condirla con il sugo. Spolverizzare altro prezzemolo tritato e parmigiano a piacere e...Buon appetito!!
