Panini con impasto ad alta idratazione
10 ricette
Impasto ad alta idratazione
ingredienti
persone
10
Sale iodato
40 grammi
Lievito madre
70 grammi
Acqua
800 grammi
Farina di frumento tipo 00
1000 grammi
prodotti da forno da Italia
Impasto ad alta idratazione
Impasto ad alta idratazione
pronta in
8 ore 20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
E' un impasto che rimane un po' appiccicoso e un po' difficile da lavorare, ma con un po' di pazienza vi darà tanta soddisfazione.
preparazione
step 1
Prendete una planetaria munita di gancio e nel cestello mettere la farina e il lievito essiccato. Azionare la planetaria.
step 2
Versare lacqua a filo, mentre la planetaria è in funzione. Continuare ad impastare.
step 3
Quando limpasto inizia ad amalgamarsi, mettere il sale. In ogni impasto per panificazione il sale va messo sempre verso la fine. Continuare ad impastare per almeno 10 minuti.
step 4
Posizionare limpasto in una ciotola grande e coprire con pellicola.
step 5
Mettere nel forno spento con luce accesa e farlo lievitare per 5 ore.
step 6
Prendere una spianatoia, infarinarla bene e mettere al centro limpasto.
step 7
Con le mani o meglio con 2 raschietti allungare limpasto. Mantenete sempre ben infarinata la spianatoia, perché limpasto è appiccicoso.
step 8
e iniziare le pieghe. Prendere la parte inferiore dellimpasto e ripiegarlo allinterno, verso il centro. Fare la stessa cosa con la parte superiore dellimpasto, ripiegare verso il centro.
step 9
Ora prendere limpasto e girarlo, in posizione verticale.
step 10
Procedere nuovamente con le pieghe. Parte inferiore dellimpasto verso il centro e parte superiore verso il centro.
step 11
Ora riporre limpasto in una ciotola coperta con pellicola e metterla in forno spento con luce accesa per 2 ore.
step 12
Dopo due ore riprendere limpasto, allungarlo un po sulla spianatoia infarinata e fare le pieghe, come prima, ma una sola volta.
step 13
A questo punto si può procedere con lo staglio tagliare limpasto e formare i panetti o stendere in teglia dipende dallutilizzo.
step 14
Una volta formati i panetti o dopo aver steso in teglia, sempre coperti con pellicola, far lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
step 15
Io con questo impasto, ho fatto una focaccia e dei panini.
