Pavlova
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Mini Plavlove con crema al limone e ciliegie
ingredienti
persone
6
Uovo, albume
6 unità
Zucchero bianco
200 grammi
Zucchero a velo
200 grammi
Amido di mais
1 cucchiaio
Aceto bianco
1 cucchiaino
Uovo, tuorlo
2 unità
Limoni
1 unità
Amido di mais
20 grammi
Latte scremato
200 grammi
Ciliegie
500 grammi
Zucchero bianco
2 cucchiai
Dolci da Australia
Mini Plavlove con crema al limone e ciliegie
Mini Plavlove con crema al limone e ciliegie
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Questo è proprio uno di quei dolci adatto ai super golosi!!! Un sacco di bontà e un sacco di calorie... e pensare che in Australia è il tipico dolce estivo composto da una base meringata farcita con panna montata e frutta fresca. Io ho preparato dei cestini monoporzione e per smorzare il dolce della meringa ho preferito riempirli con una crema al succo di limone e tante ciliegie.
preparazione
step 1
Per la meringa usare albumi tenuti a temperatura ambiente da almeno un'ora. Visto che ogni uovo è diverso dall'altro e in questa ricetta è meglio essere precisi, pesare i 6 albumi e calcolare la stessa quantità di zucchero a velo e la stessa quantità di zucchero semolato.
step 2
In una planetaria iniziare a montare gli albumi con un pizzico di sale. Mescolare gli zuccheri con l'amido di mais e unirli un cucchiaio alla volta agli albumi, sempre con la planetaria in funzione.
step 3
Quando inizieranno a prendere consistenza aggiungere anche l'aceto e continuare ancora a montare fino ad ottenere una meringa soda.
step 4
Riempire con il composto una sac a poche e su una teglia rivestita di carta forno formare i cestini facendo prima un cerchio di meringa alla base e tutto intorno tanti ciuffi per contorno, lasciando vuoto il centro.
step 5
La cottura è la parte più delicata perché la meringa non dovrà scurirsi ma solo asciugarsi piano piano a una temperatura bassa.
step 6
Infornare quindi a 120 gradi per un'ora, poi aprire leggermente il forno mettendo un mestolo di legno appoggiato allo sportello e continuare per ancora 30 minuti. Spengere il forno, aprire lo sportello e lasciarle asciugare e raffreddare completamente dentro il forno.
step 7
Queste si possono benissimo preparare anche il giorno prima e farcirle prima di servirle.
step 8
Per la crema. La somma tra latte e succo di limone dovrà essere di 250g, quindi spremere il succo, pesarlo e metterlo da parte. Calcolare per differenza la quantità di latte e metterlo in una casseruola a scaldare.
step 9
In una ciotola sbattere leggermente con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, unire l'amido e il succo di limone.
step 10
Quando il latte arriva quasi a bollore trasferirlo poco per volta nella ciotola dei tuorli, mescolare, amalgamare bene e rimettere il tutto sul fuoco per qualche minuto fino a quando inizierà ad addensarsi.
step 11
Lasciare raffreddare completamente prima di usarla, mettendo la pellicola a contatto con la crema.
step 12
Preparare anche le ciliegie, lavarle, snocciolarle e metterle in un padellino con lo zucchero. Lasciarle cuocere pochi minuti, si dovranno solo leggermente ammorbidire e formare il succo.
step 13
Poco prima di servire, prendere le meringhe, riempire il buco centrale con la crema e disporre sopra le ciliegie.
