Torta fredda al cioccolato
di
5 ricette
Mokaccina
ingredienti
persone
10
Cioccolato bianco
150 grammi
Panna fresca
175 grammi
Caffè d'orzo solubile
15 grammi
Cioccolato fondente, senza latte
150 grammi
Latte intero
180 mL
Amido di mais
15 grammi
Zucchero bianco
280 grammi
Uovo, tuorlo
2 unità
Sale iodato
2 grammi
Lievito in polvere
10 grammi
Cacao amaro
80 grammi
Uova
2 unità
Farina di frumento tipo 00
400 grammi
Burro
250 grammi
Dolci da Italia
Mokaccina
Mokaccina
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Torta super golosa con pasta frolla la cacao, crema al caffè, ricoperta di cioccolato
preparazione
step 1
Su una spianatoia impastate il burro a pezzetti e la farina, fino a che il composto non assume una consistenza sabbiosa;
step 2
Aggiungere le uova, lo zucchero il lievito e impastare velocemente. Non impastate troppo altrimenti si sviluppa il glutine della farina e la pasta frolla sarà difficile da stendere.
step 3
Con l’impasto formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Mettete il tutto in frigorifero per 1 ora.
step 4
Prima di tutto bisogna preparare la Crema Pasticcera. Lo so che siete tentati di usare quella pronta della Cameo. Non ci provate.
step 5
Mettete a scaldare il latte in un pentolino. Nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli e lo zucchero.
step 6
Una volta che lo zucchero si è disciolto, aggiungete la maizena setacciate e amalgamate con un cucchiaio di legno o spatola.
step 7
Quando il latte ha raggiunto il bollore, versatelo nel composto e mescolate. A questo punto versate nuovamente il tutto nel pentolino e portatelo sul fuoco (fiamma bassa).
step 8
Il composto da liquido inizierà ad addensarsi; in questa fase è importante mescolare sempre. Dopo che la crema inizia a staccarsi dalle pareti ed e bella liscia, la potete togliere da fuoco.
step 9
Coprite la crema con la pellicola trasparente (la pellicola deve essere a contatto con la crema) e mettete il frigo per un’ora.
step 10
Scaldate la panna liquida; poco prima che abbia raggiunto il bollore, unite il cioccolato tritato e amalgamate con una frusta. Bastano pochi secondi e vedrete formarsi una crema liscia e lucente.
step 11
Avete appena fatto una ganache al cioccolato. Non siete emozionati? Di questa ganache tenete da parte un paio di cucchiaini per la decorazione.
step 12
Con una frusta mescolate quindi la crema pasticcera, la ganache al cioccolato e il caffè.
step 13
Tirate fuori la pasta frolla dal frigo e stendetela ad un’altezza di 3-4 mm. Con la pasta frolla stessa foderate una tortiera imburrata e infarinata da 22 cm.
step 14
Farcite la tortiera per con l’impasto e infornate il tutto a 175°C (forno statico) per 35-40 min.
step 15
Quando la torta è fredda, potete preparate la decorazione. In un pentolino portate a bollore la panna e aggiungete il cioccolato bianco, amalgamando con una frusta. State facendo un’altra ganache.
step 16
Versate la ganache al cioccolato bianco sulla torta fredda;
step 17
riempite un conetto di carta da forno riempito di ganache al cioccolato fondente e fate dei cerchi concentrici di diametro crescente sulla copertura di cioccolato bianco
step 18
Con uno stuzzicadenti realizzate la decorazione, facendo dei raggi a partite dal centro della torta.
