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Pane di semola integrale Senatore Cappelli

ingredienti

persone

10

Sale iodato

10 grammi

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Miele

3 grammi

Lievito di birra secco

3 grammi

Acqua

350 grammi

Semola

600 grammi

prodotti da forno da Italia

Pane di semola integrale Senatore Cappelli

Pane di semola integrale Senatore Cappelli

vegetariano con glutine

pronta in

6 ore 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pane di semola integrale Senatore Cappelli

La mia ricetta è semplicissima, adatta a tutti e con una cottura facile.

Pane di semola integrale Senatore Cappelli step 1

step 1

Autolisi: Mischiare 300 gr d'acqua, tenendo da parte gli altri 50 gr, insieme alla semola integrale in una ciotola con una forchetta.

Pane di semola integrale Senatore Cappelli step 2

step 2

Coprire con una pellicola trasparente e lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente (se questa è sui 28°), altrimenti nel forno spento ma con la luce accesa.

Pane di semola integrale Senatore Cappelli step 3

step 3

Una volta che si è fatta riposata l'autolisi aggiungere il miele, il lievito e l'acqua che è rimasta (50 gr).

Pane di semola integrale Senatore Cappelli step 4

step 4

Impastare in una planetaria o con le mani.

Pane di semola integrale Senatore Cappelli step 5

step 5

Aggiungere l'olio e farlo assorbire completamente.

Pane di semola integrale Senatore Cappelli step 6

step 6

Per ultimo aggiungere i 10 gr di sale.

Pane di semola integrale Senatore Cappelli step 7

step 7

Continuare ad impastare con le mani su una spianatoia o un piano in marmo, alternando mezz'ora di riposo tra un'impastata e l'altra, per due volte.

Pane di semola integrale Senatore Cappelli step 8

step 8

Coprirlo con una pellicola e farlo lievitare a temperatura ambiente o nel forno spento con luce accesa per almeno 3 ore, finché non raddoppia di volume.

Pane di semola integrale Senatore Cappelli step 9

step 9

Fare dei tagli sopra la pagnotta, accendere il forno a 250° in modalità statica e lasciarlo scaldare un po'.

Pane di semola integrale Senatore Cappelli step 10

step 10

Infornare per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e far cuocere altri 30 minuti. Lasciarlo raffreddare in posizione verticale, poggiato alla parete del forno.

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