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pizza funghi e radicchio

ingredienti

persone

6

Farina di frumento tipo 1

500 grammi

Acqua

300 grammi

Lievito madre liquido

50 grammi

Sale iodato

15 grammi

Zucchero bianco

10 grammi

Olio di oliva

10 grammi

Radicchio rosso

300 grammi

Funghi champignon

200 grammi

Mozzarella, Fior di latte

400 grammi

prodotti da forno da Italia - Calabria

pizza funghi e radicchio

pizza funghi e radicchio

vegetariano con glutine con lattosio ricco in calcio ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

25 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

pizza funghi e radicchio

Pizza a lunga lievitazione con pasta madre

pizza funghi e radicchio step 1

step 1

Sciogliere il licoli in acqua ed aggiungere lo zucchero (in planetaria o in ciotola; io prediligo impastare a mano)

pizza funghi e radicchio step 2

step 2

Aggiungere poco alla volta la farina fino ad assorbimento ed infine mettere olio e sale

pizza funghi e radicchio step 3

step 3

Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dare qualche giro di pieghe. Far riposare sotto la ciotola per mezz’ora e poi ripetere l'operazione altre due volte sempre ad intervalli di mezzora

pizza funghi e radicchio step 4

step 4

Dopo l’ultimo giro di pieghe mettere l’impasto in un contenitore oleato e far riposare per 1 ora. Dopodiché trasferire l’impasto in frigo per almeno 24h.

pizza funghi e radicchio step 5

step 5

Circa 2h prima di infornare togliere dal frigo , formare i panetti e riportare a temperatura ambiente coperti.

pizza funghi e radicchio step 6

step 6

Stufare con olio d'oliva il radicchio in padella fino a che sarà ben morbido e tagliare gli champignon a fettine

pizza funghi e radicchio step 7

step 7

Stendere il panetto delicatamente con le dita dal centro verso i bordi e guarnire con il radicchio i funghi e la mozzarella

pizza funghi e radicchio step 8

step 8

Cuocere in forno a max temperatura per 10-15 minuti. Io in alternativa uso il metodo combo, ossia precottura della base guarnita su testo per piadine e finitura sotto il grill del forno a max temperatura.

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