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Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano

ingredienti

persone

2

Vino bianco

1/2 bicchiere

Limoni

1 metà

Brodo vegetale

q.b.

Olio extravergine di oliva

1 grammo

Sale marino integrale

q.b.

Prezzemolo

1 rametto

Zafferano

q.b.

Olive verdi

10 unità

Pomodori secchi

6 unità

Cipolle

1 unità

Carciofi

2 unità

Riso integrale

160 grammi

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Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano

Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano

vegano ricco in potassio ricco in magnesio ricco in fosforo

pronta in

50 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano

Tutti gli ingredienti e i sapori si sposano alla perfezione e il risultato è un risotto saporito ma delicato allo stesso tempo. Veramente delizioso.

Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano step 1

step 1

Pulite bene i carciofi: tagliate la punta, togliete le foglie esterne più dure e tagliateli a spicchi. Togliete poi la peluria interna, la cosiddetta barba.

Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano step 2

step 2

Potete usare anche i gambi: spelateli con un pelapatate e tagliateli a pezzetti. Mettete carciofi e gambi in una ciotola con acqua e limone.

Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano step 3

step 3

Preparate il brodo: io ho utilizzato il brodo vegetale in polvere, circa 1 cucchiaio per 1,5 litri di acqua.

Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano step 4

step 4

Mettete a soffriggere, in una padella antiaderente con i bordi alti, la cipolla con un goccio di olio EVO. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a striscioline (5 o 6) e le olive verdi piccanti (io le ho disossate e tagl

Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano step 5

step 5

Sciacquate velocemente i carciofi e metteteli nella padella insieme agli altri ingredienti e fate rosolare. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare.

Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano step 6

step 6

Quando il vino è sfumato aggiungete il brodo fino quasi a coprire i carciofi. Fate andare a fuoco medio coprendo la padella e facendo attenzione che non si asciughino. Se si asciugano troppo aggiungete altro brodo.

Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano step 7

step 7

Fate andare una decina di minuti e aggiungete poi il riso, aggiungete il sale e fate rosolare mescolando bene il tutto e poi iniziate la cottura tradizionale del riso aggiungendo il brodo quando necessario.

Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano step 8

step 8

Io ho utilizzato del riso integrale BIO: cottura 40 minuti. Se avete poco tempo potete benissimo utilizzare un altro tipo di riso con cottura più breve ma assicuratevi che i carciofi siano ben cotti.

Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano step 9

step 9

A cottura quasi ultimata aggiungete lo zafferano e il prezzemolo tritato.

Risotto ai carciofi, con pomodori secchi, olive piccanti e zafferano step 10

step 10

Impiattate e gustatevi questo saporitissimo riso, un’ottima combinazione di gusti tra i carciofi, i pomodori secchi, le olive e lo zafferano.

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