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Spaghetti carciofi e bottarga!

ingredienti

persone

2

Spaghettoni

170 grammi

Carciofi

2 unità

Bottarga di Muggine

5 grammi

Succo di limone

q.b.

Primi Piatti da Italia - Sardegna

Spaghetti carciofi e bottarga!

Spaghetti carciofi e bottarga!

con glutine con pesce

pronta in

20 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Spaghetti carciofi e bottarga!

Quello che usiamo per condirla è nel nome stesso, l’unica cosa che ho omesso è come la condiamo: i carciofi li usiamo in tre modi.

Spaghetti carciofi e bottarga! step 1

step 1

La prima cosa che dobbiamo fare è riempire la ciotola con dell’acqua fredda ed aggiungere a questa il succo di mezzo limone. Sarà il bagno per i carciofi, così che non diventino neri e quindi amari.

Spaghetti carciofi e bottarga! step 2

step 2

Io ho usato i carciofi interi (testa e gambo). Se usaste solo le teste consiglierei di usarne almeno 4, usandone una per la crema.

Spaghetti carciofi e bottarga! step 3

step 3

Puliamo i carciofi, tagliamo il gambo all’altezza della testa ed incidiamo a circa 4-5 cm dalla base. Leviamo la parte esterna e fibrosa, così che ci rimanga la parte chiara e succosa.

Spaghetti carciofi e bottarga! step 4

step 4

Tagliamo il gambo a rondelle e mettiamo in padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale, cuociamo per una decina di minuti sino a che non è ben cotto.

Spaghetti carciofi e bottarga! step 5

step 5

Per la testa: leviamo le prime foglie prima di tagliare in orizzontale nel punto dove il verde comincia a scurirsi. Tagliamo la testa a metà, leviamo la barbetta e tagliamo a rondelle, mettiamole a bagno nell’acqua e limone.

Spaghetti carciofi e bottarga! step 6

step 6

Frulliamo i gambi con uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta, teniamo da parte.

Spaghetti carciofi e bottarga! step 7

step 7

Friggiamo 3-4 fettine di testa, basta una lacrima d’olio, dobbiamo solo dorarle. Nella stessa padella andiamo a cuocere le rondelle rimaste, ben scolate dall’acqua e limone, condiamo con un pizzico di sale e se piace sfumiamo con del vino bianco.

Spaghetti carciofi e bottarga! step 8

step 8

Cuociamo gli spaghetti e caliamoli nella padella con le fettine di carciofo cotte, uniamo alla crema mezzo cucchiaino di bottarga prima di aggiungerla alla padella.

Spaghetti carciofi e bottarga! step 9

step 9

Se necessario allunghiamo con altra acqua di cottura. Serviamo spolverizzando con la bottarga e decorando con le fettine di carciofo.

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