Crostata con crema chantilly mele e cannella
Dolci da Italia
Tronchetto natalizio
Tronchetto natalizio
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un beneaugurante tronchetto delle feste
preparazione
step 1
Per la pasta biscotto In una piccola ciotola con un frullino elettrico sbattete energicamente i 2 tuorli con 15 g di zucchero , fino a quando il composto non assumerà un colore bianco.
step 2
In un altra ciotola a parte montate a neve gli albumi insieme ai restanti 70 g di zucchero.
step 3
A questo punto mescolate dapprima i tuorli con gli albumi e poi setacciatevi poco per volta la farina con il lievito e la vaniglia .
step 4
Mescolate con un mestolo dal basso verso l'alto con molta delicatezza , onde evitare che il composto si smonti.
step 5
Versate il tutto su una teglia 30 x 40 rivestita di cartaforno ed infornate a 170° se il forno è ventilato, 190° se statico , per 15 minuti.
step 6
Appena cotto, sfornatelo e adagiatelo su di un canovaccio bagnato e ben strizzato cosparso di zucchero semolato. Arrotolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
step 7
Nel frattempo potrete dedicarvi alla preparazione della crema e ganache.
step 8
Per la crema : Montate in un robot da cucina il burro con lo zucchero a velo e l'aroma di vaniglia.
step 9
Unite 250 g di panna precedentemente montata ed il liquore Benevento e rimescolate delicatamente con un cucchiaio questa volta , dal basso verso l'alto.
step 10
Per la ganache : In un pentolino portate a bollore la panna , e appena avviene il bollore, abbassate la fiamma e fate sciogliere i due tipi di cioccolato, rimescolando in continuazione.
step 11
Appena si sarà sciolto, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
step 12
Cioccolato per la copertura Sciogliete a bagnomaria il cioccolato per la copertura e stendetelo in uno strato sottile in una teglia rettangolare rivestita di cartaforno. Riponete immediatamente in frigorifero.
step 13
Assemblaggio Farcite il rotolo con la crema al burro e tagliate due fettine che terrete da parte.
step 14
Ricoprite il tutto con la ganache e solo dopo potrete adagiare le due fettine precedentemente messe da parte , una di fianco ed un'altra sopra.
step 15
Ricoprite con la ganache anche queste, lasciando però libero il taglio, in modo che sia visibile la farcia. Adesso spezzettate il cioccolato posto in frigo e ricoprite il tronco.
step 16
o l'ho decorato con dei funghetti di zucchero ed un cono gelato rovesciato decorato con la ghiaccia, ed una spolverata di zucchero a velo.