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Vellutata di ceci con gamberi in fagotto

ingredienti

persone

4

Lardo

100 grammi

Gamberi

8 unità

Ceci

250 grammi

Carote

1 unità

Sedano

30 grammi

Aglio

1 spicchio

Cipolle

1 unità

Rosmarino fresco

10 grammi

Sale iodato

q.b.

Pepe nero

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Primi Piatti da Italia

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto

con carne con crostacei ricco in ferro ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

50 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto

Ne ho approfittato appena le temperature si sono abbassate rendendo il clima più vivibile, ideale per gustare questo piatto che, a dire di mio marito, è strepitoso e lo è anche per me... accompagnato ad un freschissimo vino.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 1

step 1

Mettere i ceci secchi in ammollo, per circa 24 ore, in una capiente ciotola con abbondante acqua fresca considerando che il volume dei legumi tenderà a raddoppiare.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 2

step 2

Al momento di cucinarli, scolare i ceci e risciacquarli sotto l'acqua corrente, se vengono usati i ceci in scatola già lessati, questi passaggi non vanno fatti e per la cottura leggere i tempi necessari.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 3

step 3

Pulire la carota, il sedano, l'aglio e metà cipolla e farne un trito.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 4

step 4

In un capiente tegame, preferibilmente in terracotta, versare dell'olio extra vergine di oliva e aggiungere il trito di verdure e fare rosolare.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 5

step 5

Aggiungere i ceci, il rosmarino e ricoprire con acqua calda. NON salare subito altrimenti la pelle dei ceci tenderà ad indurirsi.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 6

step 6

Lasciare cuocere a fuoco moderato, con il coperchio leggermente scostato, per circa un'ora e mezzo vale sempre regolarsi assaggiando facendo attenzione che l'acqua non si asciughi mai.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 7

step 7

Ogni tanto aggiungere acqua calda secondo la necessità.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 8

step 8

A fine cottura devono presentarsi come nella fotografia, non troppo liquidi ma non troppo asciutti.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 9

step 9

Nel frattempo pulire i gamberi sotto l'acqua corrente eliminando il filino nero sul dorso, sgusciare solo la parte centrale lasciando la testa e la coda come da fotografia.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 10

step 10

Asciugarli con carta assorbente ed avvolgere la parte sgusciata di ogni gambero con due fette di gota di Grigio Casentino.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 11

step 11

porcare con un cucchiaino di olio extra vergine di oliva la parte interna di una larga padella e farvi leggermente soffriggere uno spicchio di aglio.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 12

step 12

Aggiungere i gamberi e farli dorare girandoli da entrambe le parti facendo attenzione a non romperli.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 13

step 13

Nell'attesa che vengano pronti i gamberi, mettere i ceci in un contenitore abbastanza alto e con un mixer ad immersione frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 14

step 14

Mettere un mestolo colmo di crema di ceci in un piatto fondo e, senza alzare il mestolo, con gesti circolari allargare bene la crema.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 15

step 15

Adagiarvi sopra due gamberi, dare una leggera macinata di pepe e irrorare con del buon olio extra vergine di oliva.

Vellutata di ceci con gamberi in fagotto step 16

step 16

Servire ben caldi e volendo con la punta di un rametto di rosmarino come decorazione.

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