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Arancini di riso alla siciliana o quasi

ingredienti

persone

4

Burro

30 grammi

Zafferano

1 cucchiaio

Dado, gusto classico

1 unità

Passata di pomodoro in barattolo, senza sale

200 grammi

Carne macinata di vitello

100 grammi

Parmigiano grattugiato

100 grammi

Cipolle

40 grammi

Olio extravergine di oliva

30 grammi

Pisellini

70 grammi

Provola affumicata

250 grammi

Uova

7 unità

Farina di frumento tipo 0

1 cucchiaino

Sale iodato

q.b.

Pepe nero

q.b.

Farina di mais giallo

250 grammi

Olio di semi vari, per frittura

1 litro

Riso

500 grammi

Antipasti da Italia

Arancini di riso alla siciliana o quasi

Arancini di riso alla siciliana o quasi

con carne con glutine con uova con lattosio con noci fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in calcio fonte di Vit D ricco in potassio

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Arancini di riso alla siciliana o quasi

..chiamiamoli arancini siciliani, ma a quanto pare, sembrerebbe un po' vago come nome! Mi spiego meglio, a seconda se ci troviamo a Messina, a Palermo o in altre città siciliane, l'arancino cambia...c'è chi utilizza la besciamella, chi li fa rossi al ragù , chi bianchi...insomma vale il detto in questo caso Paese che vai arancino che trovi.Non chiamiamoli arancini, poiché non riesco a contenermi bene nel dargli la forma, e vengono fuori delle vere e proprie bombe ma buonissime!!

Arancini di riso alla siciliana o quasi step 1

step 1

Mettete sul fuoco una pentola con dentro l'acqua per cuocervi il riso , il dado da cucina e portate a bollore. Calate il riso, salate e se dovesse essere necessario ed aggiungete la bustina di zafferano.

Arancini di riso alla siciliana o quasi step 2

step 2

Scolate il riso al dente ed aggiungetevi ancora caldo il burro , rimescolando per bene. Mettete da parte e lasciate raffreddare.

Arancini di riso alla siciliana o quasi step 3

step 3

Nel frattempo dedicatevi al ragù: in una pentola antiaderente soffriggete la cipolla con l'olio extravergine di oliva.

Arancini di riso alla siciliana o quasi step 4

step 4

Aggiungete la carne e fate rosolare, aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per altri 20 minuti. Trascorso tale tempo aggiungete i pisellini, fate cuocere per altri 8 / 10 minuti e salate.Lasciate raffreddare.

Arancini di riso alla siciliana o quasi step 5

step 5

Potrebbe sembrarvi che la porzione del ragù sia un pò pochina, ma tenete presente che per ogni arancino non va più di un cucchiaino da the ,un cucchiaino e mezzo di ragù.

Arancini di riso alla siciliana o quasi step 6

step 6

Una volta raffreddato il riso amalgamatelo con una spolverata di pepe, 3 uova ed il Parmigiano Reggiano Grattugiato. Amalgamate il tutto .

Arancini di riso alla siciliana o quasi step 7

step 7

Adesso con le mani unte con un goccio di olio di oliva prendete un pugno di riso. dategli una forma tondeggiante e ricavatane al centro una sorta di piccolo cratere. Riempitelo di ragù e provola tagliata a cubetti.

Arancini di riso alla siciliana o quasi step 8

step 8

Prendete un altro pò di riso e cercate di dare all'arancino la forma di una pera. Una volta che saranno tutti pronti passateli nella farina, nelle 4 uova rimaste e battute , e nel pan grattato.

Arancini di riso alla siciliana o quasi step 9

step 9

Vi consiglio per ogni arancino di ripetere quest'operazione due volte, l'impanatura risulterà perfetta e bella croccante.

Arancini di riso alla siciliana o quasi step 10

step 10

Friggeteli in una padella stretta ed alta, in modo tale che l'olio di semi ricopra in cottura tutta l'arancino, facendolo andare a fuoco medio-basso.

Arancini di riso alla siciliana o quasi step 11

step 11

Dorateli per bene e lasciateli scolare su carta da cucina assorbente prima di servirli.

Arancini di riso alla siciliana o quasi step 12

step 12

Se avete degli ospiti potrete prepararli prima e poi passarli qualche secondo nel forno caldo prima di servirli. Per fare bella figura potreste inserire in ogni arancino una foglia di limone .

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