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Baccalà in due consistenze su cavolo rosso

ingredienti

persone

4

Cavoli cappuccio rosso

200 grammi

Baccalà

400 grammi

Patate

100 grammi

Farina di riso integrale

100 grammi

Olio di semi di girasole

500 grammi

Finocchio selvatico

50 grammi

Secondi Piatti da Italia - Puglia

Baccalà in due consistenze su cavolo rosso

Baccalà in due consistenze su cavolo rosso

con pesce fonte di Vit C ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Baccalà in due consistenze su cavolo rosso

Baccalà fritto, baccalà mantecato su cavolo rosso marinato

Baccalà in due consistenze su cavolo rosso step 1

step 1

tagliare il cavolo finissimo, marinare con sale, olio e un filo di aceto, 2h in frigo. togliere la pelle e spinare il baccalà dissalato, creando filetti da friggere e tenere le parti meno corpose per la mantecatura.

Baccalà in due consistenze su cavolo rosso step 2

step 2

baccalà fritto: panare e friggere in abbondante olio di semi ben riscaldato (per una frittura ideale il prodotto deve essere totalmente immerso nell'olio e non si deve usare il coperchio)

Baccalà in due consistenze su cavolo rosso step 3

step 3

baccalà mantecato: mettere un filo d'olio in una pentola con un spicchio d'aglio ed aggiungere baccalà e patate pulite e fatte a cubetti per facilitarne la cottura, per 30 min mantecare con frusta (non frullatore)

Baccalà in due consistenze su cavolo rosso step 4

step 4

impiattare creando un cestino di cavolo rosso, aggiungere del baccalà mantecato e porre in cima quello fritto, decorando con del finocchietto.

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