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Fiocchi di neve con lievito madre

ingredienti

persone

8

Zucchero a velo

40 grammi

Aroma Vaniglia

1 unità

Ricotta

100 grammi

Panna fresca

100 grammi

Farina di frumento tipo 00

15 grammi

Zucchero bianco

25 grammi

Latte intero

125 grammi

Sale iodato

1 pizzico

Aroma Vaniglia

1 unità

Burro

50 grammi

Uova

1 unità

Zucchero bianco

50 grammi

Latte intero

80 grammi

Lievito madre

70 grammi

Farina di manitoba

230 grammi

Dolci da Italia - Campania

Fiocchi di neve con lievito madre

Fiocchi di neve con lievito madre

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

14 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Fiocchi di neve con lievito madre

Una rivisitazione dei famosissimi fiocchi di neve di Napoli, fatti lievitare a lungo con lievito madre e con tutta la sofficità e dolcezza che contraddistingue questi dolcetti!

Fiocchi di neve con lievito madre step 1

step 1

Gli ingredienti sono suddivisi rispettivamente per impasto e poi per crema al latte (ecco perchè a volte sono ripetuti)

Fiocchi di neve con lievito madre step 2

step 2

Sciogliere il lievito madre negli 80 gr di latte tiepido (con Bimby Vel 2, 30 secondi 37°). Aggiungere quindi 50 gr di zucchero e amalgamare bene.

Fiocchi di neve con lievito madre step 3

step 3

Aggiungere quindi la farina setacciata, luovo leggermente sbattuto, lessenza di vaniglia e il sale. Iniziare ad impastare (con Bimby 2 min Vel spiga).

Fiocchi di neve con lievito madre step 4

step 4

Aggiungere quindi il burro a pezzetti allimpasto continuando quindi a impastare. Pirlare limpasto dandogli quindi una forma sferica e mettere a lievitare in una ciotola infarinata per almeno 8/10 ore (o 1 notte)

Fiocchi di neve con lievito madre step 5

step 5

Al mattino successivo, formare delle piccole palline da 30 gr luna e ben pirlate, adagiarle su una teglia del forno ricoperta di carta forno ben distanti fra loro.

Fiocchi di neve con lievito madre step 6

step 6

Ricoprire con la pellicola e far lievitare ancora, a me sono bastate circa 4 ore. Preriscaldare il forno a 180° e quando giunge a temperatura, infornare per 15/20 minuti.

placeholder step

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Fiocchi di neve con lievito madre step 7

step 7

Dedicarsi quindi alla crema al latte: in un pentolino, mescolare i 15 gr di farina con i 25 gr di zucchero e lessenza di vaniglia. Versare a filo il latte e accendere il fuoco.

Fiocchi di neve con lievito madre step 8

step 8

Con laiuto di una frusta, continuare a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata.

Fiocchi di neve con lievito madre step 9

step 9

Spegnere il fuoco e versare in una ciotola. Lasciar raffreddare completamente coprendo con la pellicola a contatto.

Fiocchi di neve con lievito madre step 10

step 10

Quando sia la crema che i panini saranno freddi, montare la panna. Mescolare la ricotta allo zucchero a velo e aggiungere quindi la crema al latte. Mescolare bene.

Fiocchi di neve con lievito madre step 11

step 11

Aggiungere per ultimo la panna montata mescolando dal basso verso lalto senza smontare il composto. Inserire quindi il composto nella sac à poche con il beccuccio adatto e farcire di crema i panini.

Fiocchi di neve con lievito madre step 12

step 12

Far riposare in frigo almeno 1 ora e poi servire con una spolverata di zucchero a velo!

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