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Mignon glassati, con crema al limone

ingredienti

persone

10

Farina di frumento tipo 00

120 grammi

Uova

4 unità

Zucchero bianco

160 grammi

Buccia di limone grattugiata

1 cucchiaio

Uovo, tuorlo

3 unità

Zucchero bianco

75 grammi

Succo di limone

90 grammi

Panna da montare

300 grammi

Zucchero a velo

125 grammi

Burro

190 grammi

Dolci da Italia

Mignon glassati, con crema al limone

Mignon glassati, con crema al limone

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Mignon glassati, con crema al limone

I cosiddetti sospiri. Ricetta impegnativa, ma risultato sorprendente.

Mignon glassati, con crema al limone step 1

step 1

Preriscaldare il forno a 180°C Lavorare le uova per 5 minuti, fino a che risultano gonfie e chiare, unire poco per volta lo zucchero continuando a sbattere,

Mignon glassati, con crema al limone step 2

step 2

quando il composto scrive unire delicatamente e a mano la farina settacciata poco per volta e la scorza di limone. Mettere il composto in una sac a poche e dressare nelle formine in silicone (mezza sfera piccola),

Mignon glassati, con crema al limone step 3

step 3

infornare per 10/12 minuti. Preparare la crema: montare tuorli e zucchero, trasferire in una bastardella, unire il succo di limone, la scorza grattugiata:

Mignon glassati, con crema al limone step 4

step 4

cuocere a bagnomaria per 20 minuti o fino a che non vela il cucchiaio (cottura alla rosa). Far raffreddare e unire la panna. Scavare leggermente le mezze sfera di pandispagna, farcire con la crema e glassare.

Mignon glassati, con crema al limone step 5

step 5

Per la glassa: in un recipiente setacciare lo zucchero, unire il burro e il succo di limone, cuocere a bagnomaria per qualche minuto, finchè la glassa risulta omogenea e lucida.

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