Fregola ai frutti di mare
Primi Piatti da Italia
Calamarata con ragù di mare
Calamarata con ragù di mare
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un primo gustoso e con bisque fatta direttamente in padella. Ideale se non avete voglia o tempo per fare il brodo a parte.
preparazione
step 1
Aprire cozze e vongole. Filtrare e tenere l'acqua.
step 2
Pulire i gamberoni privandoli del carapace , dell'intestino e 4 di essi della testa. ( buttate l'intestino e tenete da parte testa e carapace). Lavate le cicale
step 3
Preparate un soffritto con scalogno (2 piccoli io) olio , uno spicchio d'aglio. Aggiungere le teste ed il carapace.
step 4
Fate andare a fiamma moderata e sfumate con metà vino. Aggiungete acqua di cozze e vongole poco alla volta fino a che tutto il sapore dei gamberi non sarà nel fondo di cottura
step 5
Una volta ottenuto un fondo saporito ( c.a. 15 minuti) filtrare tutto e rimettere in padella. A questo punto aggiungere i pesci , sfumare col vino.
step 6
Aggiustate di sale e pepe dopo avere aggiunto 3 cucchiai di passata di pomodoro. Non stracuoceteli.
step 7
Togliete i frutti di mare e nel sugo versate la calamarata cotta e scolata con 2 minuti di anticipo. Mantecato con acqua di cottura q.b. spolverate di prezzemolo e servite decorando con i pesci.
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