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Calamarata con ragù di mare

ingredienti

persone

2

Canocchie o cicale di mare

4 unità

Gamberoni

6 unità

Cozze

300 grammi

Vongole

300 grammi

Scalogni

2 unità

Aglio e prezzemolo, mix

40 grammi

Vino bianco

60 mL

Passata di pomodoro in barattolo, senza sale

50 mL

Primi Piatti da Italia

Calamarata con ragù di mare

Calamarata con ragù di mare

con pesce con crostacei ricco in ferro fonte di Vit C ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Calamarata con ragù di mare

Un primo gustoso e con bisque fatta direttamente in padella. Ideale se non avete voglia o tempo per fare il brodo a parte.

Calamarata con ragù di mare step 1

step 1

Aprire cozze e vongole. Filtrare e tenere l'acqua.

Calamarata con ragù di mare step 2

step 2

Pulire i gamberoni privandoli del carapace , dell'intestino e 4 di essi della testa. ( buttate l'intestino e tenete da parte testa e carapace). Lavate le cicale

Calamarata con ragù di mare step 3

step 3

Preparate un soffritto con scalogno (2 piccoli io) olio , uno spicchio d'aglio. Aggiungere le teste ed il carapace.

Calamarata con ragù di mare step 4

step 4

Fate andare a fiamma moderata e sfumate con metà vino. Aggiungete acqua di cozze e vongole poco alla volta fino a che tutto il sapore dei gamberi non sarà nel fondo di cottura

Calamarata con ragù di mare step 5

step 5

Una volta ottenuto un fondo saporito ( c.a. 15 minuti) filtrare tutto e rimettere in padella. A questo punto aggiungere i pesci , sfumare col vino.

Calamarata con ragù di mare step 6

step 6

Aggiustate di sale e pepe dopo avere aggiunto 3 cucchiai di passata di pomodoro. Non stracuoceteli.

Calamarata con ragù di mare step 7

step 7

Togliete i frutti di mare e nel sugo versate la calamarata cotta e scolata con 2 minuti di anticipo. Mantecato con acqua di cottura q.b. spolverate di prezzemolo e servite decorando con i pesci.

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