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Lasagna napoletana di carnevale
Primi Piatti da Italia - Umbria
Crepes su letto di rucola
Crepes su letto di rucola
pronta in
25 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
Crepes ripiene di ricotta alla carota su purea di rucola
Mondare e lavare le carote e lessarle in acqua salata. Tagliare a cubetti tutto il prosciutto cotto e mezza carota.
Utilizzando un mixer tritare le restanti carote -una e mezzo - con 50 gr di prosciutto cotto . Aggiungere la purea di carote a 200 gr di ricotta. Salare, pepare - se piace-e condire con un po' di olio e prezzemolo
Unire la carota a cubetti -serbarne una cucchiaiata per la decorazione -ed il restante prosciutto cotto , anch'esso tagliato a cubetti .
Procedere con la preparazione del letto verde di rucola: mettere nel mixer la ricotta avanzata con qualque foglia di rucola. Condire la salsa verde ottenuta con un po' di olio, sale e aceto di mele.
NB: la rucola è molto amara . E' consigliabile mescolarla con valeriana o foglia simile più dolce o, in alternativa, una patata lessa schiacciata
Preparazione delle crepes. In una ciotola mettere la farina e aggiungere a filo il latte: mescolare continuamente per non formare grumi.
Aggiungere le uova e amalgamare il composto così da ottenere una sorta di pastella. Per ultimo unire il parmigiano grattugiato con un pizzico di sale .
Sciogliere un po' di burro in una padella del diametro di 15 cm senza far soffriggere . Versare un mestolino di pastella e con il cucchiaio formare un cerchio.
Cuocere un minuto per lato. Procedere fino ad esaurimento del compostoSpalmare su ogni crepes la ricotta alla carota e prosciutto cotto. Arrotolare a sigaro.
Procedere con l'impiattamento. Una cucchiaiata di salsa verde al centro di ogni piatto sarà il letto su cui poggerete le crepes-due a testa circa-. Decorare con i cubetti avanzati di carotina e qualche foglia di rucola.
Alternative: sostituire a piacere il prosciutto cotto con il tonno o salmone .
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