Arancini di pesce con zafferano
di
53 ricette
Risotto yin yang
ingredienti
persone
2
Pepe nero
q.b.
Sale iodato
q.b.
Brodo vegetale
q.b.
Vino bianco
1 bicchiere
Scalogni
1 metà
Burro
50 grammi
Riso
200 grammi
Primi Piatti da Italia
Risotto yin yang
Risotto yin yang
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Due colori, così diversi, opposti tra loro, accostati assieme, creano unarmonia magica e fatale: bianco e nero!
preparazione
step 1
Per il nero ho utilizzato l'Estratto di nero di seppia 8 gr.
step 2
Preparare il brodo vegetale. Sciogliere il burro in padella e far appassire lo scalogno tritato fine. Aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco.
step 3
Proseguire la cottura del riso aggiungendo man mano un mestolo di brodo.
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step 4
A cottura ultimata mantecare con il burro e prelevare metà riso che impiatteremo nei piatti lasciando un buco al centro (io mi sono aiutata con un coppapasta, ma anche un bicchiere andrà benissimo).
step 5
Aggiungere quindi al riso rimasto in padella lestratto al nero di seppia e mescolare bene.
step 6
Versare quindi il riso nero al centro del piatto lasciato vuoto.
step 7
Spolverizzare con il sale nero di Cipro e il pepe nero.
