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Pasticcini di carote e mandorle all'arancia e cioccolato bianco
Bevande da Italia
Latte integrale di mandorle
Latte integrale di mandorle
pronta in
15 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
Volete mungere le mandorle assieme a me? Sembra una cosa semplice, ma ci sono degli accorgimenti che fanno la differenza tra un buon latte di mandorle e uno acquoso e poco nutriente. Oggi si prepara a crudo il latte di mandorle a partire da mandorle con la pellicina.
Mettere a mollo le mandorle, coprendole di acqua, e lasciarle da due a otto ore a seconda della fretta che avete: ovviamente otto ore sarebbero l'ideale.
Passato il tempo di ammollo scolarle, metterle in un frullatore e aggiungere i 300 g di acqua fresca. Se volete conservare l'acqua di ammollo per innaffiare le piante, vi ringrazieranno moltissimo.
Frullare ripetutamente fino a che le mandorle saranno completamente sminuzzate. Per chi adopera il Bimby frullare 30 secondi vel 10. A questo punto bisogna filtrare il latte.
Io utilizzo un colino rivestito da un vecchio tovagliolo ben lavato e senza tracce di detersivo (lo faccio bollire 10 min in acqua e bicarbonato e altri 10 min in acqua).
Versare il composto di mandorle e strizzare per bene il tovagliolo.
Si otterrà la parte liquida e un macinato denso chiamato okara: non si butta! Stavolta potete dolcificarlo a piacere (zucchero, agave/malto, marmellata) e spalmarlo sul pane o fare palline da rotolare nel cacao
Nelle prossime ricette vi suggerirò degli utilizzi sia per il latte, che intanto potete tranquillamente bere preparando un favoloso cappuccino, sia per l'okara.
Con questa proporzione mandorle:acqua 1:3 si otterranno circa 300 g di latte e circa 130 g di okara.
Questo latte crudo dura un giorno in frigorifero.