![Scaccia con fave verdi e ricotta Scaccia con fave verdi e ricotta](https://res.cloudinary.com/oreegano/image/upload/c_fill,f_auto,g_center,h_200,q_auto,w_200/v1524757891/vmsxtz2fwfoz8esnctwg.jpg)
Scaccia con fave verdi e ricotta
Secondi Piatti da Italia - Sicilia
Ossobuco stufato
Ossobuco stufato
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
I secondi di carne
Riporto quì gli ingredienti che mancano alla lista per preparare il brodo vegetale 1 patata, 1/2 carota, 1/2 gambo di sedano, 1 rametto di prezzemolo . 1/4 di cipolla, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di olio extravergine,
1 cucchiaio di passata di pomodoro , 500 ml. di acqua, sale q.b.
Per la copertura : Carta da forno Alluminio
Il brodo : Prepararlo con le verdure tagliate a tocchetti Aggiungendo un cucchiaio di passata di pomodoro Un cucchiaio di olio e un pizzico di sale
Le verdure : Tritarle
Gli ossobuchi : Cospargerli con una presa di sale Una macinata di pepe nero su entrambi i lati e infarinarli
Rosolare : In una padella larga e con i bordi alti, mettere 2 foglie di alloro Il rosmarino , 2 cucchiai di olio extravergine 50 g. di burro
Mettere gli ossobuchi e rosolarli a fiamma medio alta,3 minuti per lato Bagnarli con il vino Fare andare ancora 1 minuto per lato
Togliere dal fuoco e mettere tutto in un piatto Con tutto il fondo che è rimasto
Il concentrato : Scioglierlo in una ciotola con 1 mestolo di brodo
Preparazione alla cottura : Nella stessa padella dove avete rosolato l'ossobuco Mettere tutte le verdure trite, Con 2 cucchiai di olio extravergine Un pizzico di sale e farle appassire
Allungare con 1 mestolo di brodo, Continuare la cottura per 2 minuti circa Aggiungere il concentrato sciolto in precedenza Continuare la cottura per 10 minuti circa
A questo punto, prendere gli ossobuchi Aggiungerli in padella con tutto il loro fondo Versarvi il brodo rimasto, comprese le verdure
Copertura : Prendere un foglio di carta forno Appoggiarvelo sopra a coprire Dopo, un foglio di alluminio, a chiusura
Cottura : Fare cuocere a fiamma bassa per 90 minuti
A Tavola : Se si vuole, preparatevi un purè di patate Ad accompagnare il piatto
A fine cottura, mettere gli ossobuchi da parte Rimuovere gli steli del rosmarino Con un minipimer, frullare il tutto
Il composto ottenuto, porlo come fondo Sul piatto da portata, appoggiarvi gli ossobuchi Il purè di patate e servire