Peperonata
Primi Piatti da Italia
Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci
Pappardelle con sugo alle olive nere e cucunci
pronta in
20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
I Cucunci, così come i capperi, hanno un notevole impatto benefico sulla nostra salute, infatti sono ricchi di quercetina, sostanza con potenti proprietà diuretiche, naturale drenante dei vasi sanguigni, ha proprietà anticancerogene ed è un antiossidante naturale, usata da molti anni nel campo erboristico e farmacologico.
preparazione
step 1
Iniziate desalando i Cucunci, se sono in salamoia sciacquateli in abbondante acqua, poi metteteli in una ciotola, ricopriteli con altra acqua e teneteli a mollo per una mezz’ora,
step 2
quindi cambiate l’acqua e teneteli un’altra mezz’ora a mollo
step 3
Se invece sono sotto sale sciacquateli per bene e teneteli un ammollo per un tre ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni ora.
step 4
Spellate e sminuzzate i datterini a tocchetti, poi teneteli da parte
step 5
Denocciolate le olive nere e tagliatele in quarti, poi tagliate i Cucunci desalati a rondelle spesse un paio di millimetri
step 6
Preparate un trito con l’aglio ed il cipollotto e mettetelo a soffriggere nell’olio evo già caldo, poi quando la cipolla inizia ad appassire unitevi ml. 30 di Nero d’Avola e fate cuocere
step 7
Appena il trito è cotto unitevi olive e cucunci, fate dare una leggera soffritta, poi sfumate con il nero d’avola rimasto e fate stufare per un 5 min, se dovesse asciugare troppo unite qualche cucchiaio di brodo vegetale
step 8
Mentre il composto olive/cucunci cuoce sciogliete l’astrattu (concentrato) con qualche cucchiaio di brodo vegetale
step 9
passato il tempo previsto unitelo al misto olive/cucunci unitamente alla polpa di datterini e fate cuocere a fuoco medio sino ad avvenuta cottura
step 10
5 minuti prima di spegnere la fiamma di aggiustare di sale e peperoncino e mettere una spolverata di origano.
step 11
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e non appena sono al dente scolarle ed unitele al sugo di olive e cucunci, mantecare bene con l’aggiunta di qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta