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Amuse bouche 17 ingredienti
Primi Piatti da Italia - Puglia
Pasta zucchine e cozze
Pasta zucchine e cozze
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
Un primo piatto che abbina i sapori del mare con quelli della terra: è la Pasta zucchine e cozze! #cucina
Spazzolare e pulire le conchiglie delle cozze con una spazzolina in alternativa, strofinare energicamente le conchiglie per rimuovere le impurità e le incrostazioni.
Eliminare eventuali cozze rotte o parzialmente aperte.
Rimuovere da ogni cozza il bisso (barbetta) che fuoriesce dalla conchiglia, esercitando una leggera ma decisa pressione: per eliminare la barbetta è possibile aiutarsi con un coltello oppure strapparla con le mani.
Eliminare eventuali incrostazioni più profonde sul guscio delle cozze, aiutandosi con la lama di un coltello. Sciacquare le cozze sotto lacqua corrente e raccoglierle in una ciotola.
Scaldare una pentola capiente con un filo dolio ed uno spicchio di aglio.Aggiungere le cozze e procedere la cottura a fuoco vivo fino a quando si schiudono. Per facilitare la schiusura, scuotere spesso la pentola (3-4m)
Con una schiumarola, rimuovere le cozze e filtrare il sugo attraverso un colino foderato con una garza o con la carta assorbente.
Nel frattempo, in una casseruola capiente, scaldare un filo dolio, aromatizzare con uno spicchio di aglio, dunque unire le zucchine tagliate a dadini.
Rosolate a fuoco vivace, pepate, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda e cuocete per 10 minuti.
Quando le zucchine saranno cotte, versatele nel frullatore ad immersione e passate fino ad ottenere una bella crema liscia ed omogenea.
Rimettere la crema in padella e aggiungere ora le cozze insieme al loro sugo filtrato. Continuare la cottura per 5 minuti circa a fuoco basso.
Nel frattempo in una pentola capiente portate a bollore lacqua e cuocete la pasta. Siccome il condimento di zucchine e cozze risulta ben salato, consiglio di cuocere la pasta senza aggiungere sale nellacqua!
Una volta cotta la pasta, scolate e versate direttamente nella padella con il sugo.
Mescolare con cura e servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.