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pizza salsiccia e friariellii

ingredienti

persone

6

Farina di frumento tipo 1

500 grammi

Acqua

300 grammi

Lievito madre liquido

50 grammi

Sale iodato

15 grammi

Zucchero bianco

10 grammi

Olio di oliva

40 grammi

Salsiccia di suino

350 grammi

Rape o cime di rapa

500 grammi

Mozzarella, Fior di latte

400 grammi

Aglio

10 grammi

Alici o acciughe sott'olio

10 grammi

prodotti da forno da Italia - Calabria

pizza salsiccia e friariellii

pizza salsiccia e friariellii

con carne con glutine con pesce con lattosio ricco in calcio ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

25 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

pizza salsiccia e friariellii

pizza lunga lievitazione con lievito madre

pizza salsiccia e friariellii step 1

step 1

Sciogliere il licoli in acqua ed aggiungere lo zucchero (in planetaria o in ciotola; io prediligo impastare a mano)

pizza salsiccia e friariellii step 2

step 2

Aggiungere poco alla volta la farina fino ad assorbimento ed infine mettere olio e sale.

pizza salsiccia e friariellii step 3

step 3

Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dare qualche giro di pieghe. Far riposare sotto la ciotola per mezz’ora e poi ripetere l'operazione altre due volte sempre ad intervalli di mezzora

pizza salsiccia e friariellii step 4

step 4

Dopo l’ultimo giro di pieghe mettere l’impasto in un contenitore oleato e far riposare per 1 ora. Dopodiché trasferire l’impasto in frigo per almeno 24h.

pizza salsiccia e friariellii step 5

step 5

Circa 2h prima di infornare togliere dal frigo , formare i panetti e riportare a temperatura ambiente.

pizza salsiccia e friariellii step 6

step 6

Sbollentare le cime di rapa in abbondante acqua e consumarle in padella con aglio olio e qualche acciughina sotto sale

pizza salsiccia e friariellii step 7

step 7

Stendere il panetto delicatamente con le dita dal centro verso i bordi e guarnire con le cime di rapa, pezzi di salsiccia privi del budello ed fiordilatte

pizza salsiccia e friariellii step 8

step 8

Cuocere in forno a max temperatura per 10-15 minuti. Io in alternativa uso il metodo combo, ossia precottura della base guarnita su testo per piadine e finitura sotto il grill del forno a max temperatura.

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