Paella di pesce
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Risotto Alla Pescatora
ingredienti
persone
4
Riso
320 grammi
Aglio
1 spicchio
Olio extravergine di oliva
q.b.
Cozze
500 grammi
Vongole
500 grammi
Gamberi
500 grammi
Vino bianco
1 bicchiere
Calamaro
1 unità
Brodo vegetale
1 litro
Passata di pomodoro in barattolo, con sale
2 cucchiai
Pepe
q.b.
Prezzemolo
1 rametto
Primi Piatti da Italia - Puglia
Risotto Alla Pescatora
Risotto Alla Pescatora
pronta in
25 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Il Risotto alla pescatora è un vero e proprio tripudio di sapori e profumi del Mediterraneo, preparato con un mix di frutti di mare e crostacei freschi, di stagione e di prima qualità.
preparazione
step 1
Spazzolate bene le cozze e togliete le barbe. Fate spurgare le vongole lasciandole per un’ora in acqua salata. Cuocete le vongole e le cozze in 2 padelle separate. Coprite e fate cuocere a fiamma alta per qualche minuto, in modo da far aprire le valve.
step 2
Appena le cozze e le vongole saranno pronte, togliete i molluschi dal guscio e metteteli da parte, quindi filtrate il loro brodo di cottura e tenetelo da parte per la preparazione del risotto.
step 3
Pulite il calamaro togliendo interiora e gladio, e sciacquatelo sotto l’acqua corrente. Staccate e spellate le sacche ed eliminate la parte con gli occhi.
step 4
In una padella abbastanza ampia fate rosolare uno spicchio d’aglio in qualche cucchiaio d’olio evo, aggiungete il calamaro tagliato ad anelli e i gamberi sgusciati e fate rosolare per un paio di minuti.
step 5
Nella stessa padella aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumando poi con il vino bianco. Ricoprite il riso con il brodo o il fumetto e con l’acqua filtrata dei frutti di mare.
step 6
Aggiungete i liquidi man mano che verranno assorbiti durante la cottura.
step 7
Unite anche due cucchiai di polpa di pomodoro.
step 8
Portate a cottura quindi aggiungete pepe e prezzemolo tritato.
step 9
Servite il Risotto alla pescatora nei piatti, guarnendo con un ciuffo di prezzemolo.
