Tagliatelle multicolori al sugo fresco
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Torta salata carciofi e patate
ingredienti
persone
4
Vino bianco
100 grammi
Olio di semi di girasole
80 grammi
Farina integrale
150 grammi
Farina di frumento tipo 0
150 grammi
Carciofi
1000 grammi
Patate
500 grammi
Olio di semi di girasole
20 grammi
Scalogni
1 unità
Timo fresco
4 rametti
Sale iodato
q.b.
Pepe
q.b.
Scamorza affumicata
200 grammi
Piatti Unici da Italia - Emilia-Romagna
Torta salata carciofi e patate
Torta salata carciofi e patate
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un piatto unico facile e delicato che fa contenti tutti è la torta salata di carciofi e patate. La base è un impasto al vino bianco. Ricetta tipicamente invernale, sbrigatevi a farla finché ci sono i carciofi a buon mercato!
preparazione
step 1
Per la base, miscelate insieme il vino e 80 g. d'olio fino a ottenere un'emulsione. Aggiungete le farine setacciate e il sale. Impastate, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigo a rassodare.
step 2
Sbucciate uno scalogno, affettatelo e mettetelo a soffriggere in una padella capiente con 20 g. di olio
step 3
Intanto pulite i carciofi, tenete solo i cuori e tagliateli a ottavi. Saltateli in padella con lo scalogno per 5'. Spegnete, togliete dal fuoco, aggiustate di sale, insaporite con le foglioline di 3 rametti di timo.
step 4
Sbucciate le patate, affettatele a rondelle spesse non più di 2 mm. e scottatele per 5' in acqua bollente salata. Scolatele e aggiustate con sale e pepe.
step 5
Stendete la pasta al vino, mettetela in una tortiera foderata con carta forno, bucherellate la base e ricopritela con la scamorza affumicata affettata sottile.
step 6
Disponete un giro di fette di patate, poi fate un giro di fette di carciofi e procedete in anelli concentrici. Completate con un filo di olio e qualche fogliolina di timo. Infornate a 180 °C per 20' o poco più.
