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Vellutata di lenticchie e funghi

ingredienti

persone

4

Lenticchie

400 grammi

Funghi misti

250 grammi

Brodo vegetale

1 litro

Cipollotti rossi

1 unità

Prezzemolo

1 rametto

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale

q.b.

Crostini di pane

8 unità

Zuppe da Italia

Vellutata di lenticchie e funghi

Vellutata di lenticchie e funghi

vegano con glutine ricco in fibre ricco in ferro ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

50 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Vellutata di lenticchie e funghi

Le zuppe sono un toccasana in questo periodo dell’anno. Ecco a voi una ricetta alternativa alla solita pastasciutta o al classico risotto, una zuppa di lenticchie arricchita da funghi misti.

Vellutata di lenticchie e funghi step 1

step 1

Mettete le lenticchie in una ciotola colma di acqua. Tenetele a bagno mezz’ora. Una volta trascorso il tempo, lessatele in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Scolate le lenticchie e frullatele in una ciotola con l’aiuto di un frullatore a immersione.

Vellutata di lenticchie e funghi step 2

step 2

In un tegame lasciate scaldare l’olio e versate i funghi e fate cuocere per 15 minuti. Unite una manciata di prezzemolo tritato e continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Vellutata di lenticchie e funghi step 3

step 3

In una casseruola soffriggete leggermente la cipolla tritata e aggiungete le lenticchie frullate e i funghi. Mescolate bene e infine unite un litro e mezzo di brodo bollente e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.

Vellutata di lenticchie e funghi step 4

step 4

Aggiustate di sale e servite la minestra calda , guarnendo con dei crostini di pane croccante e un filo di olio extravergine d’oliva.

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