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Crepes su letto di rucola

ingredienti

persone

4

Uova

2 unità

Parmigiano grattugiato

40 grammi

Prosciutto cotto

100 grammi

Ricotta

250 grammi

Prezzemolo

1 rametto

Sale iodato

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Burro

1 noce

Aceto di mele

1 cucchiaio

Latte parzialmente scremato

300 grammi

Farina di frumento tipo 00

180 grammi

Rucola

30 grammi

Carote

2 unità

Primi Piatti da Italia - Umbria

Crepes su letto di rucola

Crepes su letto di rucola

con carne con glutine con uova con lattosio ricco in calcio ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

25 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Crepes su letto di rucola

Crepes ripiene di ricotta alla carota su purea di rucola

Crepes su letto di rucola step 1

step 1

Mondare e lavare le carote e lessarle in acqua salata. Tagliare a cubetti tutto il prosciutto cotto e mezza carota.

Crepes su letto di rucola step 2

step 2

Utilizzando un mixer tritare le restanti carote -una e mezzo - con 50 gr di prosciutto cotto . Aggiungere la purea di carote a 200 gr di ricotta. Salare, pepare - se piace-e condire con un po' di olio e prezzemolo

Crepes su letto di rucola step 3

step 3

Unire la carota a cubetti -serbarne una cucchiaiata per la decorazione -ed il restante prosciutto cotto , anch'esso tagliato a cubetti .

Crepes su letto di rucola step 4

step 4

Procedere con la preparazione del letto verde di rucola: mettere nel mixer la ricotta avanzata con qualque foglia di rucola. Condire la salsa verde ottenuta con un po' di olio, sale e aceto di mele.

Crepes su letto di rucola step 5

step 5

NB: la rucola è molto amara . E' consigliabile mescolarla con valeriana o foglia simile più dolce o, in alternativa, una patata lessa schiacciata

Crepes su letto di rucola step 6

step 6

Preparazione delle crepes. In una ciotola mettere la farina e aggiungere a filo il latte: mescolare continuamente per non formare grumi.

Crepes su letto di rucola step 7

step 7

Aggiungere le uova e amalgamare il composto così da ottenere una sorta di pastella. Per ultimo unire il parmigiano grattugiato con un pizzico di sale .

Crepes su letto di rucola step 8

step 8

Sciogliere un po' di burro in una padella del diametro di 15 cm senza far soffriggere . Versare un mestolino di pastella e con il cucchiaio formare un cerchio.

Crepes su letto di rucola step 9

step 9

Cuocere un minuto per lato. Procedere fino ad esaurimento del compostoSpalmare su ogni crepes la ricotta alla carota e prosciutto cotto. Arrotolare a sigaro.

Crepes su letto di rucola step 10

step 10

Procedere con l'impiattamento. Una cucchiaiata di salsa verde al centro di ogni piatto sarà il letto su cui poggerete le crepes-due a testa circa-. Decorare con i cubetti avanzati di carotina e qualche foglia di rucola.

Crepes su letto di rucola step 11

step 11

Alternative: sostituire a piacere il prosciutto cotto con il tonno o salmone .

Crepes su letto di rucola step 12

step 12

Se ti piace la ricetta, puoi seguimi su instagram lidiaunderscoresivolella . Metti like e scrivimi .... inserirò con piacere la ricetta con il procedimento nel blog OREEGANO.

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