Arancine siciliane al ragù di seitan
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Ragù di seitan
ingredienti
persone
4
Acqua
500 grammi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Noce moscata
1 cucchiaino
Pepe nero
q.b.
Concentrato di pomodoro
60 grammi
Alloro
2 grammi
Sale iodato
5 grammi
Dado, gusto vegetale
1 unità
Piselli, surgelati
150 grammi
Seitan affumicato
320 grammi
Sedano
50 grammi
Carote
50 grammi
Cipolle
50 grammi
Vino rosso
50 grammi
Salse e sughi da Italia
Ragù di seitan
Ragù di seitan
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Il famosissimo ragù ma in versione vegetale, molto più leggero ma comunque ricco di gusto, utilizzabile per lasagne, pasta al forno, e qualsiasi altra preparazione che richiede un ragù!
preparazione
step 1
Pulite e tagliate le carote, il sedano e la cipolla avendo poco tempo è possible utilizzare il misto per soffritto surgelato, quindi frullateli leggermente utilizzando un mixer.
step 2
Fate la stessa cosa con il seitan tagliatelo a cubetti e frullatelo al mixer in modo da ridurlo in pezzetti.
step 3
Rosolate le verdure in qualche cucchiaio di olio evo a fiamma bassa non lesinate con l'olio, ma nemmeno esagerate!
step 4
Aggiungete il seitan ridotto a pezzetti e fatelo insaporire con le verdure per circa 5 minuti.
step 5
Aggiungete il dado, la noce moscata, il sale, l'alloro, mescolate e lasciate rosolare ancora qualche minuto se il seitan tende troppo ad appiccicare sul fondo della pentola aggiungete un goccio di acqua.
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step 6
Sfumate con il vino, quando questo è del tutto evaporato aggiungete acqua quanto basta a coprire il ragù, i piselli e il concentrato di pomodoro, mescolate bene, abassate la fiamma e coprite con il coperchio.
step 7
Fate cuocere fino a che i piselli non risulteanno cotti, quindi togliere il coperchio e far asciugare completamente l'acqua presente.
step 8
Quando, mescolando, sentirete sfrigolare, il ragù è ben asciutto, quindi legatelo con una lega fatta con 30g di farina e 60g di acqua, mescolate per 30 secondi e togliete dal fuoco.
step 9
Versate il ragù in una ciotola e far raffreddare completamente mescolando di tanto in tanto, quindi coprire con un piatto e mettete in frigo per utilizzarlo il giorno dopo.
step 10
Il riposo in frigo è fondamentale per permettere al seitan di assorbire bene i sapori!
