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Crostata integrale al cioccolato e lamponi: l'antica di ernst knam

ingredienti

persone

8

Burro

125 grammi

Zucchero bianco

125 grammi

Uova

1 unità

Sale iodato

1 pizzico

Vanillina

1 bustina

Lievito per dolci

5 grammi

Farina di frumento tipo 00

120 grammi

Farina integrale

120 grammi

Panna fresca

220 grammi

Cioccolato fondente, con latte

300 grammi

Marmellata

240 grammi

Lamponi

1 tazza

Dolci da Italia

Crostata integrale al cioccolato e lamponi: l'antica di ernst knam

Crostata integrale al cioccolato e lamponi: l'antica di ernst knam

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Crostata integrale al cioccolato e lamponi: l'antica di ernst knam

Un guscio di pasta frolla integrale che racchiude un cuore di marmellata di lamponi avvolta nella ganache al cioccolato fondente: squisita!

Crostata integrale al cioccolato e lamponi: l'antica di ernst knam step 1

step 1

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Crostata integrale al cioccolato e lamponi: l'antica di ernst knam step 2

step 2

Aggiungete la farina integrale, la farina 00, la vanillina, un pizzico di sale, il lievito per dolci e l'uovo, quindi impastate bene gli ingredienti per almeno 10 minuti.

Crostata integrale al cioccolato e lamponi: l'antica di ernst knam step 3

step 3

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente.

Crostata integrale al cioccolato e lamponi: l'antica di ernst knam step 4

step 4

Lasciatela riposare in frigorifero per almeno un'ora, poi stendetela in una teglia meglio se usate uno stampo a cerniera foderata con della carta da forno.

Crostata integrale al cioccolato e lamponi: l'antica di ernst knam step 5

step 5

Cercate di darle uno spessore dai 3 ai 5 mm e di ricavare dei bordi alti tanto da poter contenere sia la marmellata che la ganache al cioccolato.

Crostata integrale al cioccolato e lamponi: l'antica di ernst knam step 6

step 6

Farcite la frolla con la marmellata di lamponi e fate cuocere per 20 minuti a 175°C.

Crostata integrale al cioccolato e lamponi: l'antica di ernst knam step 7

step 7

Lasciatela raffreddare completamente e intanto preparate la ganache.

Crostata integrale al cioccolato e lamponi: l'antica di ernst knam step 8

step 8

Non appena la panna inizierà a bollire, spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato spezzettato e mescolate di tanto in tanto fino a quando non avrete ottenuto una cioccolata densa e lucida.

Crostata integrale al cioccolato e lamponi: l'antica di ernst knam step 9

step 9

Versate la ganache sulla crostata e lasciate raffreddare per qualche ora in frigorifero.

Crostata integrale al cioccolato e lamponi: l'antica di ernst knam step 10

step 10

Prima di servire, decorate con i lamponi meglio non lavarli per evitare muffine e che si ammoscino.

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